肉松卷(烘焙小白都会做 内附视频)

刚开始接触烘焙的时候烤的第一款蛋糕卷就是肉松味的，那个时候虽然还是烘焙小白，也不觉得自己做的多难吃，也是这样一款蛋糕卷让我对烘焙的热情有增无减
过了两年再烤肉松卷，总结了一些自己之前做过许多次的经验，决定记录一下，希望对看到这个方子的好友能有所帮助，方子中用量改自麦田初语
有问题可➕V：niao0409交流 请备注下厨房 微商勿扰 谢谢

用料  

肉松卷(烘焙小白都会做 内附视频)的做法  

1. 准备好所有材料

2. 无论盆中有没有水都拿纸巾擦一遍打蛋盆，然后以后分离蛋清蛋黄，用的后蛋法，所以蛋黄用的小碗装

3. 牛奶跟玉米油混合以后用手动蛋抽搅拌至乳化，然后筛入低筋粉

4. 筛入低筋粉以后用蛋抽来回划Z字搅拌均匀，不要顺时针搅拌，那样容易起筋，蛋糕吃起来不柔软，搅拌均匀以后再加入蛋黄，同样划Z字法搅拌，烤箱开始预热180度

5. 蛋清滴几滴柠檬汁或者白醋开始打发，打到鱼眼泡右上图可以加三分之一糖，打发到左下图状态加剩下的三分之一，打发到右下图加最后的糖，然后耐心打发

6. 刚开始打发的过程中尽量不要移动打蛋器太快，避免产生太多气泡，慢速移动，每个地方均匀打到

7. 打发到打蛋器明显感觉阻力变大，蛋清提起有小弯钩，基本就可以了

8. 然后开始混合打发好的蛋清跟蛋黄糊，刮刀取三分之一打发好的蛋清先与蛋黄糊混合，手法如视频中翻拌，切忌搅拌，容易消泡

9. 然后再加三分之一混合均匀，最后把混合好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中继续混合

10. 翻拌均匀的蛋糕糊倒入28*28的金盘中，然后用刮刀轻轻抹平，抹好以后震动排气，大概抹得差不多就行，我的盘子刮花有点粘，所以垫了油纸，不粘的忽略

11. 然后撒上葱花和肉松，我这里用的海苔味的，口味随意，撒好以后放入预热好的烤箱，175度25分钟，这个175度是指烤箱里面的实际温度，有的烤箱按钮是175度但实际温度并不是，这个需要大家平时多了解自己家烤箱脾气，时间到了，可以用手摸一下表皮干透，不粘手，就可以拿出金盘，震动一下排气，然后取出蛋糕晾凉

12. 蛋糕温热的时候就可以翻面，用刀再背面划刀口，切忌划断，划到深二分之一处就行，方便卷起，喜欢夹馅的可以划完刀口以后抹上自己喜欢的馅，比如沙拉酱肉松之类的

13. 全部划完以后就可以拿一根擀面杖带动揉面垫卷起，我习惯用揉面垫，没有的用油纸也是一样的方法，有肉松葱花的那一面向下，卷的方法看视频

14. 卷好以后固定10分钟左右

15. 打开即可，吃不完的夏天放冰箱冷藏，冬天放保鲜袋即可，回油以后的蛋糕卷口感更绵软细腻

小贴士

⚠️一定要摸清楚自己烤箱的实际温度，避免温度过高，烤糊，温度低了烤不熟
⚠️一定要震动烤盘排气
⚠️烤好的蛋糕卷会回缩是正常的，如果回缩太多，说明烘焙温度偏高，时间还不够，下次可以降低温度延长时间