蛋糕拉花—简单易学美观
因为烘焙交流群里有群友问我蛋糕拉花的方法,所以想不如写个菜谱吧。
可以用于戚风、古早、轻乳酪等各种蛋糕。
开始操作前,请仔细阅读最下面小贴士。
用料
红曲米粉、竹炭粉或可可粉等食用色素 | 适量 |
蛋糕糊 |
蛋糕拉花—简单易学美观的做法
千叶纹
将准备好的蛋糕糊倒入模具中(留少量面糊拉花用)震去气泡,用刮板刮平。在留下的面糊中加入适量食用色素,翻拌均匀,倒入裱花袋。
在裱花袋尖端剪一个小口,一定不要剪大了。剪好后可以先在厨房用纸或其他地方挤出线条,确认粗细程度,满意之后再正式往模具中的蛋糕糊上挤。
挤好彩色蛋糕糊后,用筷子或牙签按图示箭头方向拉花。每划拉一次,把筷子或牙签提起、擦干净。
千叶纹建议使用筷子拉花,其他细小一些的花纹建议使用牙签等细一些的工具拉花。
这个菜谱中有四种拉花:千叶纹、心形纹、环形叶纹、放射状纹。千叶纹示意图
图中红色线代表彩色面糊,蓝色代表拉花线路方向。千叶纹示意图
心形纹
心形纹示意图
心形纹示意图
环形叶纹
环形叶纹示意图
环形叶纹示意图
环形叶纹示意图
环形叶纹示意图
放射状纹
放射状纹示意图
放射状纹示意图
这个图先按蓝色箭头拉花,然后再按黑色箭头拉花。
黑色箭头是外圈往外拉花线路。步骤14完成后变成这个样子。
小贴士
1.准备蛋糕糊时,建议将蛋清冷冻至刚刚出现冰碴后打发,这样蛋糕糊状态稳定,即使拉花会延迟入炉烘烤时间,也不至于消泡。
2.如果使用可可粉,一定不要加太多,否则蛋糕上有拉花的地方可能会出现开裂。
3.不建议使用巧克力酱拉花,因为与蛋糕糊质地不同,不融合、不流畅、不自然。
4.用裱花袋挤彩色面糊时,即使线条有一点粗细不均或者不流畅也不要太担心,因为拉花以后会有改善,烘烤以后随着蛋糕膨胀,花纹会变得更加流畅自然。
这只是一个小小的启发,大家可以发挥想象,做出各种各样漂亮的拉花。期待大家的作品。
如果有不对的地方欢迎指正。