水浴戚风蛋糕
虽然用了古早味的烤法
为什么没有直接叫他古早味呢
因为感觉还是有些差距的
方子的材料也是按照之前烤戚风的
所以我还是管他叫水浴版戚风吧
(这个方子简直是打开了我烤戚风成功的大门,很多年前一个朋友给的,至今我都收藏着,当时记得她还视频手把手的教我)
特别说一下
这次用的就是普通面粉和绵白糖
所以特别记录下来
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 6个 |
白糖 | 16克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
面粉 | 66克 |
蛋白霜 | |
蛋清 | 6个 |
白糖 | 44克 |
水浴戚风蛋糕的做法
所有材料都在这儿了,磨具里面铺了油纸,刷的时候好刷些
面粉过筛备用
把白糖放入牛奶中搅拌至全部融化。再把玉米油隔水加热至水开,油要拉丝冒泡的状态即可,倒入面粉里面,搅拌均匀。最后把刚才的融化好白糖的牛奶倒入,搅拌均匀。再加入蛋黄搅拌均匀。
热油搅拌好面粉的状态
加入蛋黄的样子
蛋黄糊全部搅拌好的状态
蛋白霜的制作,白糖分三次加入,打发至筷子插入不倒的状态。
这些面糊我用了两个6寸磨具,里面铺了油纸,外面裹了锡纸。面糊里面放了些葡萄干,其实放每日坚果或者其他什么也可以的。放在烤架上,下面的烤盘里倒入温水。上下火120度,烤55分钟,烤完第一个阶段,烤盘里面水不多了,直接放进去继续烤,上下火130度,烤20分钟,拿出来用牙签扎看看里面熟了没有(有没有带蛋糕渣子出来,没有就是熟了,不用继续烤了,我的烤箱温度比实际温度偏低,所以我又烤了第三阶段)上下火130度,烤15分钟。
出锅儿就可以立马脱模,倒扣好就行啦
切开看看,还不错!
油纸很容易揭掉,估计是用了水浴法,蛋糕才没有爬的很高吧,不过不影响口感的。
刚出锅的时候的状态,还是挺好的,下面油纸上也没沾太多。
1.这是烤箱温度的组图,水浴的时候烤盘上倒的温水。 2.预热180度的时候,烤箱温度计显示150度。 3.上下火120度烤了十分钟左右的时候,烤箱温度计显示105度。 4.最后蛋糕出锅的时候,烤箱温度计显示100度。 所以其实我也不太知道自己的烤箱比实际温度低多少,但是每次都是这个温度烤,出来的成品也都差不多的状态。