咖啡三重奏裸蛋糕

灵机一动的产物，从喜爱咖啡入手，喜欢三重奏的叠加而想出的一个蛋糕。虽然保留了咖啡的苦涩，却也能让不爱喝咖啡的人喜欢上这款蛋糕，咖啡的香气与牛奶的搭配，咖啡蛋糕的柔软、咖啡奶油的绵密香气、咖啡焦糖奶油的香醇层层叠加。

咖啡戚风蛋糕的做法：

其他三重奏系列蛋糕指路：
伯爵红茶三重奏：
抹茶三重奏：

这里淋面和奶油的分量适合做一个6寸圆模
8寸分量把配方x2

用料  

咖啡三重奏裸蛋糕的做法  

1. 咖啡戚风蛋糕的做法：

2. 先做【咖啡奶油霜】提前一晚把奶油A和咖啡粉混合，微波炉加热30秒（请根据自家微波炉调整时间），咖啡奶油散发出香味和颜色即可，放冰箱至少冷藏4小时

3. 把冷藏好的咖啡奶油和淡奶油、糖粉、朗姆酒放在同一个容器里，中速打发奶油至奶油成型，如图状态
   我是一只手转动容器，另一只手手持电动打蛋器不转动，这样手不会太累打发得也快
   如果天气比较热，建议坐冰块打发

4. 咖啡蛋糕分三片

5. 装裱花袋挤圈圈，这样抹面出来会比较光滑
   当然你不喜欢用裱花袋直接抹面也可以啊

6. 抹好面放冰箱里至少冷藏半小时

7. 做【咖啡淋面】，
   咖啡粉和淡奶油放小锅加热沸腾，加入海盐拌匀一边备用

8. 吉利丁片放水里泡5分钟，泡软捞起来备用

9. 砂糖和水混合在小锅里，水要盖过砂糖，不然会干烧起来，可以加比分量多的水，只是会煮的时间长一些

10. 小火熬焦糖，不要搅拌

11. 熬到金黄色状态

12. 倒入准备好的奶油咖啡，不断搅拌，直至刮刀提起液体直线状态，我没有手拍
    倒奶油咖啡的时候会升起大片蒸汽，请带好手套防止被烫伤

13. 趁热加入吉利丁片拌匀，放至手温后再淋面
    
    请一定要放至手温，我之前心急热的时候淋上去，奶油立刻融化了，淋面和奶油混在一起超难看，虽然是好吃的…………

14. 淋面冷藏定型至少半小时后就可以食用了

15. 用边角料做的盒子蛋糕

小贴士

咖啡焦糖酱可以提前做，做好放冰箱冷藏，要淋面的时候隔水加热再加入吉利丁片