巧克力玛德琳(真·巧克力版本)
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油管搬运工,想记下这个方子以便之后试做,搜了挺多巧克力玛德琳,但大多是加可可粉版本,或许此方子巧克力味会更浓郁
方子中的Heavy Cream国内比较难买,可以试着用淡奶油代替,黑巧克力浓度按自己口味选择(我偏爱66%)
重要提示:原方面糊是冷藏30分钟后取出直接入模具,所以视频中的面糊显得很干(但参考大多数玛德琳方子,冷藏时间1小时-1夜会更好,冷藏取出后室温下回温30分钟至面糊柔软后再入模具)
可做一盘8个长贝壳
用料
鸡蛋 | 50克 |
蜂蜜 | 15克 |
细砂糖 | 42克 |
淡奶油 | 20克 |
低筋面粉 | 28克 |
杏仁粉 | 15克 |
可可粉 | 15克 |
泡打粉 | 2克 |
无盐黄油 | 70克 |
黑巧克力 | 17克 |
巧克力玛德琳(真·巧克力版本)的做法
隔水融化黄油和巧克力,等待过程中开始准备面糊
蛋液中倒入砂糖,奶油,蜂蜜,每加入一样材料都需要搅匀后再加下一个,顺序如上,最后隔水搅拌至砂糖完全融化
筛入所有粉类(面粉 可可粉 杏仁粉 泡打粉),拌匀。 这时巧克力和黄油也融化好了,搅匀后分三次倒入,盖上保鲜膜,冷藏30分钟
烤箱170度,10分钟,根据模具不同,可以提前抹油 撒粉防粘
想要再裹一层巧克力的话,可以额外融化一些黑巧,用蛋糕一面去蘸,蘸后放回原模具中,等待巧克力层自然冷却。
放一天后会更松软
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