苹果小蛋糕

不想放太多油和糖，又想有柔软细腻的口感，所以在传统法麦芬的基础上做了些改良，把蛋白蛋黄单独打发，成品更像水果脆皮蛋糕。因为做法和麦芬差异略大，就叫苹果小蛋糕好了。

用料  

苹果小蛋糕的做法  

1. 苹果去皮，削薄片，加一勺白糖一勺水熬到水和糖收干

2. 鸡蛋蛋黄、蛋白分离

3. 蛋黄先与植物油搅拌均匀，再加入牛奶搅拌均匀

4. 将苹果与蜂蜜柚子茶放入蛋黄糊，搅拌均匀后筛入低粉

5. 蛋白打至干性发泡

6. 蛋黄糊放入泡打粉混合，此时的蛋黄糊会比较像面团，不用在意

7. 倒1/3蛋白至蛋黄糊中，上下翻转至完全混合

8. 讲蛋黄糊倒入蛋白中，上下翻拌几下，大致混合均匀就好，不要过度搅拌

9. 将蛋糕糊放于一旁，预热烤箱和准备蛋糕模具（耗时一至两分钟）然后你会发现蛋糕糊自动变得柔顺均匀，只需在入模时稍微搅拌即可

10. 入模具，150度上下火30分钟

小贴士

1. 烤水果蛋糕我的习惯是要加柠檬皮，不过柠檬皮处理不好容易发苦，改用蜂蜜柚子茶保留了柠檬皮减轻甜腻感的作用，同时可减少砂糖用量，增加口味层次。我只在熬苹果时加一小勺砂糖，然后加了一汤匙蜂蜜柚子茶，成品没有店里卖的蛋糕甜，但果香浓郁。如果喜欢甜口的，可在蛋黄糊中多加一些砂糖。

2. 苹果用削片机削薄片，只有果香和湿润感，如果喜欢果粒感可将苹果切块或略粗的条。