翻车后，我也是一颗有气质的草莓了！水晶草莓慕斯

今天做少女心爆棚的水晶草莓慕斯🍓🍓

做了两个层次：
👉上层用草莓滤汁浓缩出草莓糖浆，做成水晶草莓凝冻；
👉下层则用滤汁留下的果肉破壁成果泥，做成原汁原味的草莓慕斯～整个草莓利用率满分～
👉外观颜值也非常高，水晶包裹着草莓果肉，表面刷上果胶，blingbling的，美炸～

但其实我重做了一次，过程中发生了啥？🤔看完视频就知道咯～

😘今天也谢谢收看！


💡💡💡💡

今日配方表有点长，把一部分附在引言这里，其余的附在下方【用料表】：

👉【配方】（可做3份，扩大用量会更好操作）
（*方形模具尺寸：边长4.5cm，高2.5cm）

1-【塔底】
方形沙布列饼干3片
（*边长5cm/往期任一塔壳甜品均可参考，不再赘述）
2-【水晶草莓】
新鲜草莓350g
糖（*根据草莓甜度灵活调整）50g
柠檬汁1/2个
清水（*看情况加。保证滤出汁足够90g即可）适量
吉利丁片（*提前泡软）3g

用料  

翻车后，我也是一颗有气质的草莓了！水晶草莓慕斯的做法  

1. 【水晶草莓】
   1
   新鲜草莓+糖+柠檬汁，拌匀放冰箱冷藏过夜。

2. 2
   加清水小火加热至草莓稍微变软（*不要煮过了，太软口感不好；清水用量看情况加，保证滤出汁足够90g即可）。

3. 3
   过滤分出果肉和草莓糖浆；

4. 果肉切薄片（本期只需三片，剩余的可破壁当果泥使用）；
   草莓糖浆回锅加热至稍有稠度，取90g，加入泡软的吉利丁，拌匀。

5. （取90g草莓糖浆）

6. 4
   模具底部用保鲜膜和橡皮筋包好；

7. 倒入草莓糖浆和果肉片，冷藏凝固。

8. （*注：凝固后，因为果肉片会漂浮，从底部看草莓形状不明显，不好看，所以我决定把慕斯层和水晶层调换。）

9. 是的，重做～upside down安排一波～

10. 【草莓慕斯】
    1
    淡奶油+草莓果泥+细砂糖+红丝绒（可选），搅拌至有纹路。
    2
    加泡软融化的吉利丁液，拌匀。

11. 3
    倒入模具，冷冻定型。

12. 4
    定型后倒入草莓糖浆和果肉片（做法同前），冷藏凝固。

13. 【组装】
    1
    将水晶草莓慕斯脱模（表面可刷果胶会更亮），放沙布列饼干上（其他饼干也可）。
    2
    顶部按自己喜好装饰即可。我用了金箔和椰蓉。

14. 今天也感谢收看～