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草莓慕斯+芝士慕斯

来源:菜肴屋 阅读:1.33W 次
草莓慕斯+芝士慕斯的做法步骤图

份量够做1个八寸蛋糕 加3个小盒子蛋糕。

用料  

【草莓慕斯】
草莓 300克
淡奶油 300克
细砂糖 43克
吉利丁片 12克
【芝士慕斯】
奶油奶酪 200克
牛奶 100克
淡奶油 300克
47克
盐巴 2克
吉利丁片 12克
【镜面】
草莓味QQ糖 40克
40克

草莓慕斯+芝士慕斯的做法  

  1. 八寸戚风蛋糕胚准备好,切两片。

    吉利丁先泡水软化,后撰干水分。隔水加热液化。
    300克草莓加入43克糖搅拌成果泥,加入12克液化的吉利丁,搅拌均匀,备用。

    全部的奶油不用加糖,直接打发,至6,7分发。可微微流动。

    取一半奶油与草莓果泥混合成草莓慕斯,取八寸模具,铺一层蛋糕胚,倒入慕斯,铺平,送去速冻冷藏定型。

  2. 奶油奶酪200克,加入47克糖,微微隔水加热软化搅拌至顺滑。加入牛奶100克,盐巴2克,搅拌均匀,加入12克吉利丁液,拌匀。

    芝士糊与剩余的一半奶油,混合成慕斯。

    取出冷藏好的蛋糕,再铺上一层蛋糕胚,倒入芝士慕斯糊,铺平,放入冰箱冷藏定型4小时以上。

  3. 取出蛋糕,脱模,准备装饰。

  4. 40克QQ糖+40克水,融化后放凉至依然可流动的状态,淋一半。如图。放入冰箱冷藏凝固后,取出蛋糕,用圣安娜花嘴挤出波浪奶油。草莓最后装饰一下。完成

    草莓慕斯+芝士慕斯的做法步骤图 第2张

小贴士

在混合果泥和奶油,或者 混合芝士糊和奶油时,要确保果泥或者芝士糊的浓稠度和奶油的状态接近,更利于混匀,才不会导致慕斯过稀,使得蛋糕胚上浮。

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