海盐黑芝麻红蜜豆奶油卷（风炉版）

风炉版奶油卷，摸索中更新中。
烤盘：28*28
温度：140度
风速：20
时间：25-30分钟

用料  

海盐黑芝麻红蜜豆奶油卷（风炉版）的做法  

1. 蛋黄蛋白分离，蛋白放入冰箱冷冻，冷冻的蛋白更容易打发。

2. 黑芝麻分别称重25g和10g

3. 将海盐3g+黑芝麻25g擀碎，也可以用市售黑芝麻粉加海盐。

4. 4个蛋黄+细砂糖30g搅至糖融化

5. 加入植物油45g乳化蛋黄。

6. 加入室温牛奶100g打匀。

7. 面粉100g过筛与蛋黄糊搅匀至无干粉颗粒，加入黑芝麻粉拌匀。取出冷冻的蛋白，冷冻10分钟左右的蛋白表面会结一层薄薄的冰，细砂糖50g分三次加入蛋白，蛋白打发至湿性发泡，随后分三次与蛋黄糊翻拌均匀。

8. 28*28正方形烤盘，烤盘铺油纸，倒入蛋糕糊，震出大气泡。风炉温度设置140度预热，送入烤盘烘烤30分钟。

9. 烘烤结束，稍晾一下取出蛋糕坯，轻卷包好放入冷藏定型。

10. 制作奶油馅：鲜奶油100g+细砂糖10g打发，加入黑芝麻粉10g，红蜜豆40g拌匀。从冷藏取出微定型的蛋糕坯，抹奶油馅卷起，用保鲜膜包好，冷藏定型。