自己店里卖得很好的一款零差评豆乳团子小蛋糕

这款小蛋糕是我们店里卖得挺好的一款小甜品，味道不错，做法还是很快手的，不要看着步骤多，就觉得很麻烦，其实每个部分都很快手，如果是同行拿去售卖，可以提前备料，出单只需要打发一下奶油，几分钟就能出单哦，成品蛋糕为六个部分组成，分别为豆乳奶冻，红豆泥，糯米团子，特调豆粉，蛋糕胚，奶油
 然后我们先烤蛋糕胚，跟着我一起来吧！

用料  

自己店里卖得很好的一款零差评豆乳团子小蛋糕的做法  

1. 豆乳蛋糕胚：
   这是蛋糕胚所需要用到的所有食材，龙王速溶豆粉，熟黄豆粉，鸡蛋，玉米油和牛奶我称在一个盆里的，低筋面粉，柠檬汁，细砂糖

2. 鸡蛋4个，把蛋白和蛋黄分离到无水无油的容器里，蛋黄放一边备用，蛋白放冰箱冷冻一小会儿降温，这样更容易打发

3. 玉米油和牛奶搅匀，充分乳化

4. 加入过筛后的低筋面粉，熟黄豆粉，龙王速溶豆粉然后手画Z字形拌匀

5. 加入蛋黄，同样Z字形拌匀

6. 这是拌好后的面糊，无干粉无颗粒即可，注意不要搅拌过度，面糊搅拌过度会起筋，起筋后的面糊，胚子是烤不起来的。放一旁备用

7. 拿出冰箱里的蛋白，加4克柠檬汁，然后开始打发

8. （豆乳蛋糕胚配方里的砂糖全部的量都是加到蛋白里的，分三次加入）
   打到蛋白起大泡时加入第一次，然后继续打发。

9. 打到气泡消失，如图所示，加入第二次砂糖，继续打发

10. 打到蛋白出现纹路时，第三次加入剩下的所有的砂糖，然后继续打发。

11. 打到蛋白细腻，有光泽，无气孔时，蛋白基本打好，检查蛋白是否打好，用打蛋器沾起蛋白，提起来，出现一个小弯钩，蛋白表面无细小气孔，有光泽，这个时候蛋白就打好了
    这个需要多做几次，有经验就好判断了，不懂可以留言问我

12. 打好的蛋白拿出三分之一放入刚才拌好的面糊里，然后拌均，稍微搅拌几下就行了，这个步骤主要是让面糊变稀，这样可以更快更好的和剩下的蛋白混合

13. 将刚才混合了三分之一蛋白的面糊反倒回剩下的蛋白中，然后继续用翻拌的手法拌均匀，但是不要翻拌过度，拌过度会导致蛋白消泡，蛋白消泡胚子就烤不起来。拌到无明显蛋白即可（翻拌手法和怎么检查是否拌匀，我上一个菜谱戚风蛋糕胚里有说明）

14. 这是拌好的面糊

15. 倒入到活底模具里，倒7-8分满即可，我这个是加高模具，所有只倒了一半。然后模具不离台面上下左右把面糊晃动均匀，再轻震几下，排出里面的气泡

16. 放入烤箱，烤箱是提前预热的，我这个是风炉，4寸加高模具，我150度烤28分钟，如果是平炉上下火155度，烤33分钟。温度只是参考温度，每个人的烤箱不一样，这个时间和温度需要自己去摸索。

17. 烤好后的胚子，轻震一下排出热气，然后倒扣在烤架上，烤架离台面至少需要10公分以上，太低的话热气会倒吸，导致胚子表面过湿。胚子直至放凉投后才可脱模。

18. 这是放凉后脱模的胚子。需要用的时候才脱模哦，不要脱出来放外面，胚子会变干的。
    下面我们来做其它配料

19. 豆乳奶冻：
    这是所有用到的材料，配方里有用量，三个盆里分别是速溶豆粉，全脂奶粉，糖，这三样我称在一个盆里的。
    一份饮用水，
    一份正在泡的吉利丁片，（吉利丁最好用冰水泡）

20. 把速溶豆粉，奶粉，糖，饮用水混合在一起搅拌均匀，中火加热到50度左右，差不多就是比手温高那么一点点就行。

21. 拿出泡好的吉利丁片，控干水分，加入当刚才加热好的奶冻里，然后搅拌至吉利丁完全融化（这一步温度不能太高哦，如果加热过度，就凉一下再加吉利丁进去，因为温度太高吉利丁会失效，太低吉利丁不会融化，所以40-50度最合适，差不多就是比手温高一点点哈）

22. 吉利丁融化后把奶冻液体过筛到容器里，然后保鲜膜把容器密封，放冰箱冷藏，着急可以放冷冻。降温后全部的豆乳奶冻凝固后就可以使用了
     下面做红豆泥：

23. 红豆泥：
    这是红豆泥所用到的材料，一份清水，一份玉米淀粉和水混合的淀粉水，一份红豆。红豆只要煮熟的，是颗粒的这种就行，也可以用我这种。

24. 红豆加入配方里的水，中火烧到微沸

25. 关小火加入淀粉水，炒至粘稠即可，然后放一旁备用
    下面我们做糯米团子

26. 糯米团子：
    这是糯米团子所用到的材料，一份糯米粉，一份木薯淀粉，一份糖，一份温水，温水大概60度左右

27. 把糯米粉，木薯淀粉，糖，温水，全部混合

28. 揉至成团

29. 搓成小圆子。搓好的圆子用不完可以放冰箱冷冻保存，圆子需要现用现煮。

30. 锅里加入适量水，沸腾后加入糯米圆子，漂浮起来后煮两分钟即可。

31. 煮好的圆子过滤掉水，迅速放入凉水中降温，这样做更Q弹。然后拿出来控干水份。

32. 控干水分的圆子裹一层熟黄豆粉，或者速溶豆粉都可以。如图所示，然后放一旁备用
    下面我们做特调豆粉，就是最后洒在蛋糕表面的那层豆粉。

33. 特调豆粉：
    这是所有用到的材料，速溶豆粉，熟黄豆粉，全脂奶粉，细砂糖，做法就是按照配方的重量比例，把所有的材料称到一个盆里拌匀即可，如图所示，盆里是我称好的所有材料，放一旁备用。
     下面我们打发奶油：

34. 这是奶盖所用到的所有材料，一份淡奶油，一份砂糖，一份速溶豆粉

35. 将奶油，糖，速溶豆粉，按配方量，称到一个盆里，把奶油打发到4-5分发状态即可，如图所示，不要打发过度，打发好的奶油是有一点流淌性的

36. 打发好的奶油倒入裱花袋，放冰箱冷藏备用。我这个是因为拍照，所有有一点点打发过度了，你们打发可以再稀一点
    现在所有配料我们已经全部做好。

37. 蛋糕胚脱模后去掉表面层，中间挖个洞。
    
    现在我们开始组装。

38. 这是我们刚才做好的所有配料，特调豆粉，糯米团子，切好的豆乳奶冻，红豆泥，蛋糕胚，奶油。

39. 组装：
    在蛋糕胚中间挖的这个圆孔里加入一点奶油

40. 再加入豆乳奶冻和红豆泥，适量即可

41. 表面再厚厚的挤上一层奶油，如果奶油干了，可以用抹刀把表面轻轻的抹平，然后盘子上下左右晃动一下，再震几下，这样奶油就成滴落状态了。

42. 特调豆粉用筛网洒在蛋糕表面，放上几颗糯米团子，插点薄荷叶点缀即可，如果售卖，再放上自己的logo。
    这个小蛋糕就完成了

43. 贴几张拍的图片

44. 这是切开后的状态

45. 这是我们店里包装售卖的图片

46. 赶紧做起来吧，跟着我的步骤，零基础小白也可以做得很好。味道真的很好吃哦！

小贴士

以上配方是两个四寸的量，如果做六寸就是上面所有配方量，如果做8寸，所有配方量x2
烤箱建议温度时间：
4寸：风炉150度24-28分钟，平炉上下火155度
28-32分钟
6寸：风炉150度32-37分钟，平炉上下火155度37-42分钟
烤箱温度时间一定要自己去摸索哈，不能按照我的时间来，每个烤箱都不一样！