新年春节跨年蛋糕-牛年玛德琳福袋蛋糕

构思这个蛋糕有一阵子了，因为圣诞前后很忙。拖拖拉拉耽误到今天才实现。

福袋蛋糕实际是一款组合型蛋糕。千层皮+戚风+柠檬玛德琳组合而成。外观喜庆不失童趣可爱。其中小牛玛德琳作为春节常温点心礼盒的搭配也非常应景。

千层皮的细节操作可以参考视频食谱

戚风的操作和细节可参考食谱

· 使用模具：学厨4寸加高戚风模具 、学厨卡通小牛12连玛德琳模具

· 千层材料可制作8~9张直径20cm的千层皮

用料  

新年春节跨年蛋糕-牛年玛德琳福袋蛋糕的做法  

1. 【千层福袋皮制作】
   鸡蛋+细砂糖+草莓果茸+适量红色食用色素混合打散。加入提前过筛的低筋面粉粉拌匀

2. 加入隔热水融化的黄油拌匀

3. 分两次加入牛奶搅匀后过筛，面糊冷藏静置1小时

4. 不粘锅内抹少许黄油，冷藏好的面糊重新搅匀后摊皮。福袋蛋糕的千层皮不要摊的太薄。光滑一面向上晾凉。晾好的千层皮摞起来，套上保鲜袋，冰箱冷藏至少1小时备用

5. 【戚风制作】
   玉米油+热水混合乳化后筛入低筋面粉a，用蛋抽拌匀

6. 加入蛋黄搅匀后筛入低筋面粉b，用蛋抽“Z”字形混合拌匀

7. 蛋白中加入细砂糖，打发至如图状态。打蛋器尖端有小弯钩状

8. 取1/3蛋白加入蛋黄面糊，用蛋抽翻拌均匀；倒回剩余蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀

9. 最后得到面糊状态。用刮刀捞起下落的面糊呈有张力的三角△状

10. 分装入4寸加高戚风模具。放入预热好的烤箱，中下层。转172℃，烘烤30分钟左右

11. 出炉轻磕模具后倒扣放凉备用

12. 【柠檬小牛玛德琳制作】
    全蛋液+细砂糖+蜂蜜+柠檬皮屑+少许柠檬汁打散至颜色变浅

13. 加入提前混合过筛的低粉+杏仁粉+泡打粉。快速拌匀

14. 加入隔水融化的发酵黄油（发酵黄油做好的成品味道更香浓），黄油温度不要太烫，接近手温比较好。

15. 搅拌混合后得到如图可连贯下落状态的面糊。装入裱花袋，冷藏至少1小时备用。

16. 用毛刷沾取室温软化的膏状黄油，均匀涂抹模具内壁后冷冻备用

17. 将冷藏静置够时间的面糊从模具鼻子部分开始垂直挤入约9分满。轻磕模具，使耳朵和牛角位置的面糊填充均匀

18. 放入提前预热好的烤箱中层。转190℃烘烤5分钟后转170℃烘烤10分钟。出炉轻磕后脱模。圆鼓鼓的小肚子~

19. 上色均匀，我真的超爱这个小牛模具。春节用来做常温点心礼盒也是很不错的选择

20. 【组合】
    戚风蛋糕放凉脱模后，分层。用不锈钢切模切成大小不同的圆形蛋糕片（4寸加高可以分大概4片，实际制作福袋时使用了2片）

21. 铺好千层皮，上面顺序：一片蛋糕胚→奶油夹层→草莓片→一片蛋糕胚→抹面。（淡奶油+砂糖+切碎的草莓打至纹路清晰立体，不会融合消失的状态）

22. 千层皮顺着一个方向，一边向上提一边轻按贴合奶油，直至完全贴好包住里面的奶油蛋糕。绑上丝带。表面装饰烤好的小牛玛德琳和其他装饰品。

23. 用奶油霜或巧克力来装饰完全放凉后的小牛的眼睛、鼻孔、腮红

24. 不画五官的小牛也是意外的呆萌

小贴士

玛德琳蛋糕刚出炉是非常柔软的。放凉后会变硬。所以晾凉后要密封保存，这样玛德琳才可以回油。使口感更加绵润醇厚。