纯素蓝莓“芝士”蛋糕

用料  

纯素蓝莓“芝士”蛋糕的做法  

1. 提前一晚把生杏仁用冷水泡上，想缩短时间，可用热水泡2－3小时（旁边是做蛋糕本身要用的腰果）  

2. 把浸泡过的杏仁和生核桃放入料理机打一分钟（不要打太碎）

3. 再把剩余的食材放入，搅打到可以捏成团的状态

4. 平铺在垫了烘培纸的模具中，压实

5. 蛋糕本身：
   食材：
   生腰果            1/4杯
   柠檬汁             3勺
   椰子油             3勺
   椰蓉                 1/3杯
   植物奶             1/3杯
   蓝莓                 50克
   枫糖浆          （根据个人自己喜欢加入）
   

6. 把所有食材（腰果提前一晚浸泡）放到料理机搅打到细腻为止，没有颗粒感（可以尝试下）调整柠檬汁与枫糖浆的比例

7. 放到蛋糕模具里抹平，放冰箱冷冻室，冷冻起码4小时以上，吃之前提前拿出来解冻15分钟即可

小贴士

1.椰枣可以淘宝搜索“中东/阿拉伯/新疆椰枣”如果太干，事先先用热水泡软

2.没有椰子糖，可以多一点椰枣代替

3.多出来的蛋糕底揉成球，做成坚果能量球，在外面撒上可可粉或者包裹上椰蓉即可