橙皮杏仁可可费南雪
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一直扪心自问,为啥现在才着手做费南雪。可能也是跟自己开了淘宝店有些许关系吧(这里不打广告了)但是多还是出自对于法式小甜点的尝试吧,其实一直不太敢做精致的法式甜点,总觉得做来不正宗反而闹了笑话。费南雪看似简单,要做的好其实也是不易的吧。瞎子我也是在慢慢摸索中。
这款费南雪来自熊谷裕子。在蛋糕体中加入了橙皮屑,口感更加清爽。表面的杏仁碎和橙皮丁也是大大提升了颜值。所以刚做完就非常兴奋地拍了一组照片!
以下的用量可以做8条长方形费南雪
用料
蛋白 | 60g |
杏仁粉 | 60g |
糖粉 | 45g(原方60g) |
低筋面粉 | 12g |
可可粉 | 8g |
蜂蜜 | 20g |
黄油 | 60g |
橙子皮 | 1/4个 |
表面装饰 | |
杏仁 | 8颗 |
橙皮丁 | 适量 |
橙皮杏仁可可费南雪的做法
黄油放在奶锅中用中火边加热边搅拌,知道颜色变深,焦香味出来后,马上关火。将锅放入冷水中以防黄油继续变色。
蛋白加入蜂蜜用手动打蛋器打至发泡即可。
筛入粉类,半个橙子皮擦屑。(图为原味费南雪过程)
用打蛋器匀速地画圈搅拌,直到面团失去弹性,提起来可以顺利滑下。
倒入焦香黄油,搅拌均匀。
盖上保鲜膜,静止4个小时以上,让面团风味融合。(面团保存至冰箱可以放3-4天)
面团装模前可再稍搅拌均匀,以免有沉淀。将面团装入裱花袋,挤入费南雪长条模中。杏仁切小粒,和橙皮丁一起放在面团表面装饰。
放入预热好的烤箱180℃烤13-15分钟。烤完脱模倒扣放凉。
小贴士
模具也可以事先刷一层融化的黄油,然后放入冰箱冷藏备用。我觉得还蛮好脱模的所以没刷。大家不嫌麻烦就刷下哈。
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