芒果香蕉慕斯

用料  

芒果香蕉慕斯的做法  

1. 以上量按八寸圆底蛋糕模计算。
   六寸，八寸，十寸在相同高度下，用量是平方比关系。
   即36:64:100。
   其他尺寸以此类推。

2. 八寸活底蛋糕模，底板用油纸包下，多余部分压到底下去。
   油纸俺用的就是烤肉用的那种。

3. 消化饼干我选的这种，不贵，特香又好吃。

4. 用料理机粉碎，没料理机可装进保鲜袋砸成粉末，越细越好。

5. 黄油隔水加热融化后，倒入消化饼干粉末，快速大力搅拌均匀。
   乘热乘软倒入蛋糕模，用小勺抹平压紧实，放入冰箱冷藏。
   注意尽量修平，这直接影响到成品的美观。

6. 600克芒果肉用料理机打成泥，尽量打多两遍，每次打十秒左右，确保口感。

7. 芒果泥小火加热，倒入柠檬汁和吉利丁粉，不停搅拌并控制温度，确保吉利丁粉溶化均匀。离火放至室温。
   可边搅拌边加入吉利丁粉，如一次加入，吉利丁粉堆在一块，吸水很容易形成大块胶状物，增加溶解难度。

8. 淡奶油分三次加入白糖，打发至刚出现明显纹路，提起打蛋器，能流下。
   不要像戚风一样打到干性发泡。

9. 切果肉粒备用。

10. 混合淡奶油和芒果肉泥，搅拌均匀。

11. 从冰箱取出饼干底，倒入三分之一果肉混合泥，放一层果肉，再倒三分之一果肉泥，放一层果肉。剩下三分之一果肉粒放冰箱备用。

12. 最后，倒完剩下所有混合泥，刮刀刮平。不平将影响成品美观。

13. 套保鲜袋或盖保鲜膜，进冰箱冷藏四小时以上或过夜。

14. 冷藏时间够后，QQ糖切碎，不切也行，关系不大。
    加一比一热水，千万不要加多水了，否则太稀，很难凝固。
    小火加热，用勺子不停压QQ糖，加速融化，全化后离火。

15. 糖水凉到温热后，取出蛋糕，将糖水倒在上面，再次入冰箱冷藏，糖水浓度将影响凝固的效果。过稀则很难凝固。

16. 半小时后，漂亮的蛋糕做成了。

17. 取出剩下的三分之一果肉粒，切一个香蕉，做装饰。

18. 装饰完，找一个东西垫高蛋糕，如奶粉罐啥的。
    用电吹风热风吹几秒模边，轻轻一压，模边脱出。
    切勿一个地方吹过久，会导致奶油融化。

19. 切开一尝，美味无比。