芝麻红薯蛋糕卷-无奶油

红薯真的是秋冬季的心头好呐~
冬天的早上来上一块暖暖的红薯蛋糕卷，满足健康又无负担~

原配方来自《中岛老师的烘焙教室-戚风蛋糕》
部分原料及步骤有改编

用料  

芝麻红薯蛋糕卷-无奶油的做法  

1. 蛋清蛋黄分开，蛋清放入冰箱冷冻室冷冻，蛋黄糊原料齐备

2. 蛋黄中加入细砂糖搅拌均匀，再加入植物油搅拌均匀（充分乳化），再加入牛奶充分混合，筛入低筋面粉，用蛋抽一字或z字型搅拌均匀，最后倒入炒熟的黑芝麻混合均匀

3. 蛋白分三次加糖打发：

4. 第一次加糖：打至鱼眼泡状时

5. 第二次加糖：泡变得细腻洁白时

6. 第三次加糖：产生纹路时；最终打到如图状态就可以了，湿性发泡

7. 1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，用切拌的手法搅拌均匀；

8. 拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中，先切拌后翻拌均匀

9. 混合好的蛋糊从高处倒入铺有油布的金盘中，轻震气泡

10. 180度烤20分钟

11. 下面准备做红薯馅：

12. 蒸好的红薯去皮，用勺子或刮刀压成泥，倒入细砂糖

13. 再分次加入牛奶，搅拌均匀

14. 蛋糕片前后都切去边边，馅料均匀地涂抹在蛋糕卷上，前后厚薄，顺势卷起