【零失败戚风蛋糕】不开裂、不内陷、不塌腰，初学者易上手，附详细图文步骤！

一直想自己给宝贝亲手做个生日蛋糕，蛋糕胚必须好吃啊，所以我一次次的练啊练，找啊找，结合自己过去的经验，终于研究出了配比最合适的方子。甜度是我喜欢的不腻不齁，喜欢甜一点的可以把细砂糖b改成40克。我用了九寸活体模，这个量八寸的也可以做，另外水浴法很重要，一定不要省略哦：）

用料  

【零失败戚风蛋糕】不开裂、不内陷、不塌腰，初学者易上手，附详细图文步骤！的做法  

1. 所有材料集合。

2. 蛋白和蛋黄分别放入干净无水分无油的容器，蛋白里加入三到四滴浓缩柠檬汁。

3. 预热烤箱150摄氏度，吐槽下美国用华氏为温度单位，华氏302度。。

4. 先打蛋清，细砂糖a分三次在打发的过程中加入蛋白，如图第一次打到粗泡的时候加，我用的是Kichen AID厨师机，先用2档打成如图粗泡。

5. 第二次加糖在蛋白成稠稠的时候加，打出纹路，厨师机开2-4档。

6. 第三次把剩下的糖加完，厨师机2档开始，慢慢调整到4档，再6档，不超过6档，大概两分钟，
   直至打成如图蛋白霜出现互相不连接的不变形的小尖尖。

7. 蛋黄液体中加入细砂糖b用刮刀搅拌均匀。

8. 依次加入牛奶，植物油，不是一次加入也不是一次搅拌完，加一个新品进入搅一搅，再加，再搅。

9. 最后筛入低筋粉。

10. 关键的来了，我喜欢用蛋抽搅拌，没错就是打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉搅匀。中间记得把盆转动90度，不要一个方向搅动。

11. 搅拌完成的蛋奶糊细腻有光泽，没有细小的面粉颗粒哦。

12. 分三次把蛋白霜倒入蛋黄液里兜底搅拌均匀。
    第一次

13. 第二次，请耐心搅拌，直至蛋白霜完全融化进蛋黄液。

14. 第三次

15. 倒入模具的时候，抬高15cm倒，这样可以把多余的气泡排掉。我用的是九寸活体模，在模子底层垫上油纸，扣上模子边，把油纸修成圆形，这样更方便的脱模哦。

16. 震模三次，把多余气泡震掉，准备进烤箱。

17. 水浴法，在烤盘里放入烤盘二分之一高度的沸水。

18. 模子和烤盘这样放进烤箱。美国烤箱功率大，Baking只有最顶层发热，为避免烤糊，我放在下层。

19. 摄氏150度（华氏302度）烤一个小时。

20. 这是烤了45分钟的时候，已经很漂亮了！

21. 一小时到了，关闭烤箱电源，为了避免蛋糕碰到冷空气快速内陷开裂塌腰，我一般塞个筷子在烤箱门上面慢慢散热，蛋糕继续在烤箱里放半个小时。

22. 半小时后 把模子倒置在有滤网的烤盘上（不是水浴那个烤盘，烤盘里不要有水）慢慢冷却，大概放一个半小时，这样就能轻松脱模了。。。

23. Duang～～实力完美脱模！紧致绵密湿润有弹性。

24. 再来一张细节图，紧致气孔均匀的戚风…Mua～