无油低糖酸奶蛋糕，健身的人也可以吃

之所以会做这个无油酸奶蛋糕，是因为群里有个健身又爱好甜点的人，她尝试了好几次酸奶蛋糕也没有做到满意的。
跟我提了一次又一次，直到做酸奶很方便的高温天来了，我才动手。
为什么迟迟才动手呢？
因为这个蛋糕并不是说想做就能马上做的，首先得花一天时间做比较浓稠的酸奶，酸奶冷藏一天后，再花一天时间过滤乳清，才能得到要用的离乳清酸奶。
尝试了6个版本，才得到这个相对比较满意的，要花三天时间才能吃上这么一个蛋糕

用料  

无油低糖酸奶蛋糕，健身的人也可以吃的做法  

1. 给模具抹上融化的黄油再撒面粉，多余的粉倒掉（用油纸蛋糕回缩的时候会不均匀），不沾模具省略这些步骤。另外，还需要烧一壶热水备用。分离蛋黄和蛋白，蛋白放入冰箱冷冻，蛋黄中加入酸奶。

2. 用蛋抽将蛋黄和酸奶搅打均匀。

3. 低粉和玉米淀粉混合过筛进酸奶糊中。

4. 用蛋抽快速搅匀至无颗粒（随便怎么搅都行）。

5. 预热烤箱至120度，蛋清冷冻至盆边有一圈冰渣后取出打发

6. 加入柠檬汁分三次加糖打发至湿性发泡（拉起打蛋头有很大的鹰嘴勾）。

7. 先加三分之一蛋白到酸奶糊中，翻拌均匀再倒回蛋白中翻拌均匀。

8. ▲ 倒入模具中，刮刀从中间插入面糊1cm左右，前后晃动刮刀，蛋糕表面就会变光滑。

9. ▲ 端起模具轻震出大气泡。

10. 烤箱最底部放一个深烤盘，烤盘上倒上热水，倒数第二层放烤网，蛋糕放烤网上，蒸烤90分钟左右。
    注：心急的也可以用140度左右烤60分钟左右，表面会裂，但是蛋糕回缩后裂缝又会收起来。

11. 烤的过程中蛋糕会膨胀的比较高，最后几分钟如果上色不理想，可以提高温度让蛋糕表面上色至微黄，关掉烤箱不要开门，让蛋糕在烤箱中继续闷着慢慢降温。

12. 闷半小时左右后取出来连模具一起包上保鲜膜放冰箱冷藏至凉透再吃。

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