重乳酪蛋糕-小美版
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个人喜好,用消化饼干,觉得用奥利奥太甜腻了。
用料
黄油(底) | 110克/3.88oz |
饼干(底) | 150克/5.29oz |
烤杏仁(底) | 40克/1.41oz |
奶油奶酪 | 530克/18.7oz |
砂糖 | 100克/3.53oz |
淡奶油 | 110克/3.88oz |
全蛋 | 3个 |
蛋黄 | 1个 |
重乳酪蛋糕-小美版的做法
将饼干黄油杏仁放到干燥的主锅,10秒/粉碎10速。黄油无需提前软化。
烤盘铺上烘焙纸,倒入粉碎后的饼干黄油,铺满整个烤盘,压实平整后,放入冰箱冷藏定型。一定要压实,防止后期切割的时候饼干底松散易碎。预热烤箱至180度
用厨房纸清理一下主锅残留的饼干屑,不用洗,放入奶油奶酪和糖,5分钟/50度/粉碎3速。由于奶油奶酪直接从冰箱取出来的,所以用刮刀把奶油奶酪刮到锅底后,再次3分钟/50度/粉碎3速。同时把鸡蛋和蛋黄打散备用。
2分钟/粉碎4速,期间从量杯盖慢慢加入鸡蛋液,以及淡奶油。结束后,盖上量杯盖,设置20秒/粉碎10速,搅匀蛋糕糊。
将烤盘从冰箱里取出,倒入蛋糕糊,可以用蛋糕糊当浆糊,将烘焙纸固定在模具上。
水浴法,将烤盘放在烤箱中层,冷水高度1厘米左右。使用的是9寸左右的陶瓷烤盘,180度烤40分钟。再加一杯冷水在外面烤盘里,降低温度至140度,烤30分钟,直到蛋糕表面轻按有弹性即可。(时间要根据各自的烤箱情况调整,一般金属烤盘时间短于陶瓷烤盘5-10分钟)
自然冷却后,冷藏3小时以上再脱模。
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