轻乳酪蛋糕（阿迪锅版）

俄罗斯留学党，手边有什么就用什么啦

用料  

轻乳酪蛋糕（阿迪锅版）的做法  

1. 鸡蛋分成蛋白和蛋黄，把蛋白分在无水无油的容器中，放入冰箱冷藏。

2. 隔水融化黄油，加入芝士片搅拌融化，再逐个加入蛋黄，在加入全脂奶粉和20g糖，搅拌均匀。注意加热的温度不宜过高，碗边出现泡沫的时候离火搅拌。

3. 步骤2中筛入面粉，切拌均匀。也可以用大米粉，玉米粉，薄饼粉，重要的是越低筋越好，不要画圈搅拌会起筋。拌好后盖上保鲜膜放置在一边。

4. 从冰箱中拿出蛋白，加入2ml柠檬汁，用无油无水的打蛋器开始打蛋白，打到刚气泡时加入10g糖，继续搅打到出现细腻的白色，再加入10g糖。打至提起打蛋器上面有长的弯勾时，加入最后10g糖。搅打至糖融化，拉起打蛋器有比较短的弯勾。

5. 拿出三分之一打好的蛋白放入步骤3的面糊中。加入剩余3ml柠檬汁。从下往上翻拌均匀，再倒回蛋白盆里翻拌均匀。

6. 阿迪锅底涂一层油，选保温按钮，预热五分钟。之后从高处倒入扮好的面糊，拿出内胆磕两下震出大气泡。放回盖好，选十分钟的选项。注意盖子上的排气阀一定呈排气的状态，锅内不加压蛋糕才能成型。

7. 十分钟后阿迪锅自动转入保温状态，再静置半小时，取出内胆从高处摔下以排出热气，然后倒扣在案板上。十分钟后脱模切块。

小贴士

用阿迪锅做蛋糕也失败过，最需要注意的就是打蛋白的盆和打蛋器一定要无油无水，还有阿迪锅要放在排气状态，打开盖子的时候动作要快，如果盖子上的蒸汽掉在蛋糕上就会有坑。这个方子是比较稳定的，出品的轻乳酪质地柔软，也够湿润。我用的芝士就是超市卖的汉堡里夹的那种，黄油是72.5%无盐的。啰嗦了这么多，希望对大家有帮助