圣诞系列~草莓巧克力蛋糕
Merry Christmas~
我是巧克力控
我是颜控
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这个蛋糕是个6寸
用料
巧克力海绵蛋糕饼底 | |
鸡蛋 | 4个 |
砂糖 | 95克 |
可可粉 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
牛奶 | 16克 |
黄油 | 16克 |
蛋清 | 85克 |
砂糖 | 45克 |
巧克力糖浆 | |
水 | 35克 |
砂糖 | 17克 |
可可粉 | 3克 |
巧克力慕斯 | |
巧克力 | 50克 |
淡奶油 | 50克 |
蛋黄 | 1个 |
砂糖 | 10克 |
低筋面粉 | 8克 |
香草精 | 3-4滴 |
牛奶 | 95克 |
黄油 | 7克 |
吉利丁 | 2克 |
淡奶油 | 80克 |
甘纳许 | |
淡奶油 | 35克 |
玉米糖浆 | 5克 |
巧克力 | 35克 |
装饰 | |
巧克力球 | 4个 |
金银粉 | 适量 |
原味&巧克力饼干 | 适量 |
圣诞系列~草莓巧克力蛋糕的做法
1 低筋面粉与可可粉混合过筛备用;
2 全蛋加糖混合温度达到40度后,打发至有纹路不消失;
3 黄油与牛奶隔水加热融化备用4 蛋白加糖打发备用;
5 2中分三次加入1混合翻拌均匀(可可粉为消泡利器,所以操作速度一定要快);
6 5中翻拌好的加入3翻拌均匀后,与4打发好的蛋白翻拌均匀放入垫有油纸的烤盘上;
7 入风炉160度20分钟。蛋糕片取出放凉后,根据所以要尺寸裁剪,放入模具中备用。
制作巧克力糖浆:水 砂糖混合,砂糖完全融化加入可可粉混合均匀;刷到之前已经进入模具中的蛋糕胚上,备用。
1 巧克力与淡奶油混合化开备用(甘纳许)
2 蛋黄+砂糖混合均匀,加入低筋面粉混合+香草精混合均匀;牛奶加热后分次与蛋黄糊混合均匀,再倒入锅中加热变成糊糊,趁热加入黄油混合均匀备用(卡士达酱)
3 1+2混合均匀后,加入2g隔水融化的吉利丁片,混合均匀备用
4 淡奶油打到湿性发泡后,与3混合均匀装入裱花袋备用开始填充:
蛋糕胚里面先填充一层巧克力慕斯后,放入提前准备好的草莓,缝隙填充巧克力慕斯;
全部填充到8分满,加入另一片蛋糕胚当盖子,表面刷巧克力糖浆,冰箱冷藏30分钟。制作甘纳许:淡奶油+玉米糖浆+巧克力混合均匀;
甘纳许直接倒在慕斯蛋糕表面并抹平。巧克力球刷金银粉,饼干提前烤好
冷藏1小时以上,蛋糕脱模,最后表面装饰圣诞小配件。完成~
制作总结:
1 制作巧克力海绵蛋糕
2 夹馅:a 制作甘纳许
b 隔水融化吉利丁片
c 制作卡仕达
d 打发奶油
全部混合
3 制作巧克力糖浆(个人觉得多加2g可可粉适当热水就是可可热饮哦)
4 蛋糕 夹馅 水果组装,制作甘纳许表面装饰
5 完成
6 总用时8小时