传统英式圣诞蛋糕 （圣诞系列之五）

传统的英式圣诞蛋糕是一种以葡萄干蜜饯为主料的水果蜜饯蛋糕，烘焙好了之后每周给蛋糕喂威士忌，白兰地，朗姆酒或者雪莉酒，几周之后蛋糕成熟了再包上杏仁膏。一般可以在室温下保存两三个月或者冻箱里保存一年以上。因为这种蛋糕保存时间长也是传统的结婚蛋糕，一般婚礼上来宾分享下层，最上层保存在冻箱里等到一年后用来庆祝第一个孩子出生。

❤️传统的蛋糕在杏仁膏外面还有一层糖霜，这也是我要自己做的原因，太甜了接受不了，杏仁膏不要省略，目的是包住蛋糕锁住水份。
❤️蛋糕表面如果不平在盖杏仁膏的之前用刀切平，如果表面和边上有小坑也可以用一小团杏仁膏象抹水泥墙一样堵上抹平。

用料  

传统英式圣诞蛋糕 （圣诞系列之五）的做法  

1. 提前一天准备蜜饯。葡萄干和橘皮蜜饯拌匀，樱桃蜜饯对半切开，无花果蜜饯去蒂切成小块，橙子用刨刀把黄色的橙皮刨下来，橙子榨汁（约75毫升左右），准备好雪莉酒。

2. 把以上所有材料倒入一个锅盖密封性好的锅里，我用的是铸铁锅。烧开之后关火。过几个小时翻一下，这样让所有蜜饯都在汁水里泡过，每次翻好之后盖好锅盖，这一步至少提前一天准备，最多可以提前三天准备。提前准备的目的是让蜜饯完全吸收甜雪莉酒和橙汁。

3. 准备烤蛋糕的这天，烤箱预热上下火160度。准备一个20厘米直径的圆形蛋糕模，内壁和底部涂上少许黄油，垫两层油纸（黄油会帮助油纸紧贴模具），模具外面用报纸包两层用棉绳扎紧，这样模具就在油纸和报纸中间。这样做的目的是为了让蛋糕慢慢烘焙。

4. 杏仁片稍微在烤箱里烤熟。

5. 把黄油和红糖放到大碗里用打蛋器打到颜色变淡。一个一个加入鸡蛋，每加一个用打蛋器打匀，再加下一个，加最后一个鸡蛋的同时加两大勺面粉，打匀之后加入剩余过筛面粉，杏仁粉，肉桂粉，姜粉，肉豆蔻粉和少许盐，用硅胶铲拌匀。最后拌入烤好的杏仁片和头一天浸好的蜜饯。

6. 把蛋糕浆倒入准备好的蛋糕模，表面抹平之后用一个大汤勺在中间压出一个小碟子大小的浅坑。蛋糕在烤制过程中中间会发得比旁边高，这个坑可以帮助成品表面平整。

7. 放入烤箱烤一个半小时，然后转140度再烤一个半小时，根据自己烤箱调整时间。最后蛋糕上升均匀，颜色深金黄，插一支烧烤针进去拔出来干干净净没有沾附任何东西就说明烤好了。取出蛋糕放在架子上降温，蛋糕温热的时候用牙签在表面均匀叉许多洞。搅匀一汤匙甜雪莉酒和一汤匙橙汁，刷在蛋糕表面（第一次喂）。

8. 等蛋糕完全冷却了脱模，用一张干净的油纸包好，外面再包一层锡纸，存储在阴凉密封的地方（不要放冰箱）。每周打开锡纸和油纸喂一次甜雪莉酒和橙汁，喂两个月，如果喜欢成熟的味道特别浓的可以喂12个礼拜，直到圣诞节前一周，最后一周不要喂让蛋糕表面干燥以便装饰。

9. 喂了一个月的蛋糕，颜色已经变深，打开锡纸就可以闻到一股醇香的酒味。

10. 装饰蛋糕。把蛋糕取出来去掉包装纸放到盘子上。把橘子酱和一小勺水混合，稍微加热一下，用勺搅拌均匀保证没有疙疙瘩瘩。涂在蛋糕表面起胶水的作用。

11. 用一点糖粉把杏仁膏柔软，揉成一个圆形面团，用擀面杖擀成薄饼，小心盖到蛋糕上面，用手掌轻轻压紧直到和蛋糕胶到一起，切除边角余料。我只盖了上面旁边没有盖，觉得全包有点腻，根据个人喜好自行决定。倒一小勺金粉到杏仁膏上，用手指抹匀。

12. 剩余的杏仁膏做成金球，再用翻糖做出自己喜欢的造型用糖粉沾到蛋糕上，发挥想象力的时候来了，让孩子们一起参与更加有满足感。

13. 一个漂亮的圣诞蛋糕就做好了，最好加罩放置一两天让杏仁膏和蛋糕完美黏合。两个月时间做出来的蛋糕会不会觉得吃起来更香醇，如同奶酪和酒一样，越老越香。Good things take time💝。