酸奶紫薯蛋糕卷

低脂、爽口的酸奶紫薯泥戚风卷，摒弃了蛋糕卷夹淡奶油的传统做法，改用紫薯泥加酸奶调和夹馅，出品味道清爽、不油腻，实为一道值得推荐的夏季清新小点~~~
烤盘：24*27cm或30L烤箱自带烤盘

用料  

酸奶紫薯蛋糕卷的做法  

1. 紫薯去皮洗净、切块，上锅蒸熟；

2. 蒸好的紫薯，趁热用勺子压细泥，加入软化的黄油和糖粉拌匀；

3. 加入原味酸奶拌匀，备用；

4. 蛋黄、蛋白分开，蛋白盆内需无水无油；

5. .蛋白加白醋，打至粗泡时分3次加入30克细砂糖，打至湿性发泡，备用；

6. 蛋黄+10克细砂糖+色拉油+牛奶打至乳化，筛入低粉切拌均匀；

7. 取1/3蛋白入蛋黄糊中拌匀，将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白糊中切拌均匀；

8. 将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘内，震模，震出大气泡；

9. 入预热好的烤箱，170°，上下火，中层18—20分钟；

10. 出炉后，移至烤架上，撕开四周的油纸，冷却；

11. 冷却后，在蛋糕片上另盖一张油纸，翻面，涂抹上紫薯泥，靠近尾部不抹，并在尾端切45°的斜边，方便蛋糕卷成型；

12. 利用擀面杖辅助卷制，卷好后用油纸包紧入冰箱冷藏定型；

13. 冷藏1小时后即可切件食用。