生酮低碳友好—蛋糕卷

记录自用。

用料  

生酮低碳友好—蛋糕卷的做法  

1. 分离蛋清蛋黄。

2. 蛋清里加入1克塔塔粉并分两次加入5克代糖打发至细腻。

3. 往已经比较细腻的蛋白糊里加入0.5克黄原胶继续打发至九分硬。

4. 蛋黄里加入5克代糖打发蓬松至2倍体积。

5. 往蛋黄糊里筛入5克椰子粉，搅拌均匀至无颗粒。

6. 往蛋黄面糊里加入40克水，搅拌均匀。

7. 往蛋黄面糊里加入三分之一的蛋白糊，用刮刀翻拌均匀。

8. 把翻拌均匀的面糊倒回剩下的蛋白糊中，继续用刮刀翻拌均匀。

9. 把翻拌好的蛋糕糊倒入放好油纸的模具中，用刮刀抹平整形。

10. 烤箱预热180°，烤制20分钟。

11. 晾凉后取50-100克奶油打发至十分硬卷入蛋糕体中，放入冰箱冷藏定型后切片。

小贴士

1.黄原胶和塔塔粉是用来稳定蛋白的，可以不加。
2.可以加入其他香精做做成其他口味的蛋糕卷，我加过红丝绒香精，颜色很好看。
3.蛋糕卷比较小，我一般打65克奶油卷入。