【秋天的味道】红茶肉桂重乳酪蛋糕

很适合秋天享用的红茶肉桂重乳酪蛋糕～重乳酪浓郁醇厚，口感绵密。蛋糕糊中加入了红茶碎和肉桂粉，增添了红茶和肉桂的的味道和香气，装饰用的乳酪奶油霜中也添加了少许肉桂粉，感觉暖暖的，焦糖饼干底给蛋糕赋予了焦糖风味，表面整体的口感和味道都更加丰富有层次，非常好吃。

这个配方可以做一个6寸圆形的乳酪蛋糕哈。

用料  

【秋天的味道】红茶肉桂重乳酪蛋糕的做法  

1. 先处理模具、制作饼干底：将6寸圆模底部垫烘焙纸，周围涂上一层薄薄黄油后，薄薄撒一层面粉防粘，轻磕模具将多余面粉倒出，模具就处理好了。将饼干底中用到的焦糖饼干用擀面杖碾碎，把饼干底用中用到的黄油切小块，用微波炉转30秒至融化。融化黄油和饼干碎拌匀，将拌匀黄油的饼干碎倒入模具中，均匀平铺铺满模具底部成为饼干底，并用勺背滚过将饼干底压平压实，完成后可以放入冰箱冷藏备用。

2. 准备乳酪蛋糕糊：先把乳酪蛋糕糊中所用的淡奶油装入一个可进微波炉的容器，加入肉桂粉和碾碎的红茶叶，用筷子拌匀后，表面盖保鲜膜放入微波炉加热1分钟，让红茶和肉桂的味道释放出来，静置备用。

3. 奶油奶酪从冰箱取出后直接切小块，表面覆保鲜膜放入微波炉转1分钟把奶油奶酪稍微软化一下，不需要太软，加入细砂糖，用刮刀拌匀后，加入软化的黄油，继续用刮刀拌匀，然后加入酸奶，搅拌均匀。

4. 把鸡蛋和蛋黄打入一个小碗中，搅拌均匀，然后分3次加入步骤3的乳酪糊中，继续搅拌均匀。

5. 将步骤2中的红茶肉桂奶油加入乳酪糊中，用蛋抽搅匀后，筛入玉米淀粉继续搅拌均匀，乳酪蛋糕糊就做好了。

6. 这个蛋糕需要水浴烤，所以如果用的是活底模需要在模具外围包好锡纸，我是再套了一个稍大一号的固底蛋糕模，这样保证不会进水！在处理好的模具中倒入乳酪蛋糕糊，如果表面有气泡就用竹签划Z字去除小气泡。将倒好蛋糕糊的模具送入已经预热到180摄氏度的烤箱中，烤盘中注入热水到1.5厘米深度，以热水浴的方式烘烤50-60分钟。烤到最后蛋糕表面色泽泛着金黄就差不多好了，烤好的蛋糕不必马上取出，把烤箱电源关掉让蛋糕在烤箱里继续闷30分钟，然后取出放入冰箱冷藏一晚。

7. 制作表面装饰用肉桂乳酪奶油霜：奶油奶酪无需室温软化，加入糖和肉桂粉，用电动打蛋器高速搅打至均匀细腻的状态，将冷藏的淡奶油分3次加入搅打至均匀细腻的奶油奶酪中，前两次加入淡奶油时，只要搅打均匀就立即加入下一次，第三次加入淡奶油后要搅拌至有清晰纹路的状态，注意不要搅拌过度。搅拌好的肉桂乳酪奶油霜装入安装好裱花嘴的裱花袋中。

8. 蛋糕冷藏一晚后脱模，按照自己的喜好装饰一圈肉桂乳酪霜的奶油花，然后在奶油花内侧交替摆上一圈姑娘果和切块的无花果即可。

9. 蛋糕的侧身也可以随意涂抹一点肉桂乳酪奶油霜装饰。这个蛋糕的肉桂香气十分迷人，吃起来醇厚浓郁，略带红茶的味道，十分适合秋天呢~