电饭锅蛋糕-完全不同的心得

初次印象：我的封面蛋糕边沿看着不太整齐，底部颜色有点偏深，背景还很杂乱😂😂😂确实照片看着不是那么美的方子，我一般都会一略而过，即使点进去也可能只是走马观花地在费时间而已😂但我相信，如果你认真的看了我的方子，你做的蛋糕也会跟我的一样，蛋糕边沿不会再卷边（后面的图片里有说明），而且蛋糕还会爬高咯，也就是长高、发起来啦😄😄😄

因为租的房子没有烤箱，小朋友们爱吃蛋糕，所以在蛋糕做失败了七个之后，我成功了（蛋糕发起来了，而且边沿不卷），之后做的八个基本是在尝试如何让它更好，能再松软一点啦。来吧，废话不多说，看方子，一定要着重我写的重点。

用料  

电饭锅蛋糕-完全不同的心得的做法  

1. 首先分离3个鸡蛋的蛋黄和蛋白，把蛋白液放入👉冰箱冷藏（一定要），等蛋黄糊处理完后再拿出用。在蛋黄的碗中（注意：蛋黄中可以有蛋白，但蛋白液中一定不能混有蛋黄，新手可以用分离器）加入1TBS白糖

2. 同时可以加入1TBS的普通炒菜油（因为第一次发帖子，没有把图片拼起来，所以只能一张张发了，抱歉😝）

3. 然后用蛋抽快速搅拌（因为只有一个电动打蛋器，所以只能手动打蛋黄糊）最好能打三分钟左右，以便充分乳化

4. 乳化的蛋黄糊颜色一定比之前的蛋黄要浅很多，上面有气泡也无所谓的

5. 打好蛋黄糊，加入6TBS的牛奶（我加的是全脂，因为有奶香味），继续用蛋抽混合均匀（用什么手法都可以），直到蛋黄糊和牛奶充分混合

6. 充分混合后的蛋黄糊颜色又比前一次要浅了一些

7. 加入过筛的4TBS普通面粉和4TBS玉米淀粉（我试过四个比例，分别是5:1,4:1,3:2,1:1，最后觉得1:1的松软度最适合我）。其实很多人写的都是低筋面粉的方子（我做的第一二个是低筋，后来低筋用完了），但家里没有低筋面粉了，而且普通面粉太多需消耗，所以想利用现有食材做，而且曾看过别人的（具体名字不记得）方子里面有普粉+淀粉，那就借鉴咯，比例是自己尝试的。

8. 把面粉和淀粉加入蛋黄糊后，一定记得换蛋抽，改用刮刀，手法：川字和二八点法搅拌（具体名称不太记得，但意思就是先在面粉上写“川”字，之后提起刮刀放在二点钟的位置，用刮刀沿着碗边刮到八点钟的方向，然后提起刮刀再次写“川”字，依次循环混合）。
   👉特别提示：我看过很多方子，即使美食博主的视频在此处也都是用电动打蛋器或蛋抽来转圈搅拌（我也试过上下法搅拌），我不知道是因为哪个地方的问题，反正我的蛋糕是没成功过，直到我用了我朋友说的写“川”字和二八点法。
   这是我认为大部分方子失败的重要原因之一。
   👆说明：每个人总结的方法可能适用于她目前的状态，所以不能说别人的方子是错的，只能说它不适合于我。而且成功应该不是单一的某个原因，更像是多个原因的大集合，可介于我想快速成功的心情，所以没能去尝试所有的搅拌手法，给不了其他详细说明，抱歉。个人依然认为，只要不让面粉起筋，什么手法都可以吧，但我目前只尝试出了“川”字和二八点法！

9. 二点钟位置

10. 延边刮到八点钟位置

11. 之后提起刮刀，再次写“川”字。不知道我写的，有人能看懂吗？😝

12. 其实我也不明白，为什么面粉过筛了，充分混合了还会有一部分小小的疙瘩（懂烘焙的朋友说我再放置一会就会好很多，等我再研究研究吧），但小朋友们着急要吃，所以我会再把混合物过筛，这样做出来的蛋糕口感会细腻些

13. 把面粉和蛋黄糊混合物过筛

14. 过筛后的图片，混合物过筛后放置一旁待用，现在要去处理蛋白了

15. 打发蛋白需要用的东西。👉提示：蛋白容器一定得无油无水无蛋黄。

16. 首先把蛋白液从冰箱里拿出来，再加入3-4滴白醋（👉家里没有柠檬汁，所以就地取材，用白醋，这样才能让打好的蛋白更稳定）

17. 第一次打发到有很多小气泡（鱼眼）就可以加1TBS白糖

18. 第二次打发到比较细腻，加第二个1TBS白糖

19. 打发到湿性发泡状态（照片误删了，就是你把打蛋器提起来时，它的头会带有小尖角，但这个小尖角是软的，会弯的），加第三个1TBS白糖（这个白糖量，小朋友喜欢，但如果你觉得太甜，可以随自己口感减量，我曾经也有就放一个1TBS白糖的，一样可以成功）

20. 👉特别提示：之前失败的五个蛋糕都是打发到这个状态，也就是我当时认为的硬性发泡状态吧（只有实践了才知道）。其实把打蛋器提起来时，打蛋头上会有小尖角，如果你把打蛋头横过来后，这个尖角会弯（如上图）感觉还有点软，那这种状态还不可以，还得接着打。
    这是我认为大部分方子失败的重要原因之二。

21. 上一个状态后，只要再多打十下左右就好了。👉提示：这个次数适用于我自己的机器，你可以一次加五下一次加几下的去慢慢尝试（因为怕一次加太多打过了，像豆腐渣一样就不好了），停下机器，用筷子头刮起蛋白去观察，如果小尖角直立着，大部分是差不多了。这样一点一点尝试，找到硬性发泡的状态就好啦

22. 硬性发泡状态1.打蛋器头上的小尖角直立

23. 硬性发泡状态2.用筷子试时（用筷子的上面部分即顶部，不是用来吃饭的那头），筷子划过的地方根本不会再动，也不会连一起，会留下一个个坑，打蛋器提起的地方也是如此，痕迹很明显

24. 硬性发泡状态3.用刮刀刮起蛋白后，它一定是有棱有角的状态（如上图）。👉提示：以上三点，最好同时满足。

25. 打发好的蛋白（硬性发泡状态）分三次与之前备用的蛋黄糊混合在一起（因为蛋白打好后，里面有空气会膨胀，所以体积明显大了很多，为了充分与蛋黄糊混合，所以分次来搅拌）。👉提示：搅拌器是刮刀，手法同样是写川字和二八点法，而且得尽量快一点（😂其实也不是得多快啦，只要不是停下来去做别的事情，用心去充分混合就好啦）防止消泡

26. 搅拌的这种状态还是不可以的。👉提示：一定要充分混合，不要有颜色的分离（不懂怎么讲，看图）

27. 如图，充分混合好的蛋黄糊和蛋白是这样的，没有颜色差。如果没有充分混合，做出来的蛋糕组织可能会紧实。

28. 👉特别提示：大部分电饭锅都是不粘锅，所以我认为这样蛋糕就很难长高、发起来，而且还会导致蛋糕边沿卷边（后面有图说明）。所以我的做法是，在电饭锅底部和周围垫上烘焙纸也称硅油纸（心急没有把锅周围的纸弄平整），这样就能解决发不起来和卷边的问题。当然如果你的是粘锅的电饭锅（好像现在都没有了吧），你可以就在底部涂一层薄薄的油，千万锅的周围不能涂，否则蛋糕没办法爬高，也就是发不起来了。
    这是我认为电饭锅蛋糕卷边的最重要的原因，没有之一😂

29. 倒上混合物。👉记得：也是别停下手上活去做其他的，否则容易消泡。然后在电饭锅底下垫上软的东西，拿着电饭锅震动几下，出来一些大泡就可以啦（其实这样就是为了让做出来的蛋糕组织少一些大的坑，组织能更一致，好看些而已）

30. 这是我用的电饭锅。我尝试过两个按钮：快速煮饭（我的没有煮饭按钮）和下面的香甜蛋糕，在同样的时间下，快速煮饭的火力比香甜蛋糕的大一些（从做出来的蛋糕底部颜色来看，颜色深一点就是火力大些）。这次我做的是快速煮饭按钮（因为我觉得有些人的可能没有蛋糕按钮，我用煮饭按钮，这样出来的效果可能更有说服力吧）。这个煮时间也是需要来调整的。操作：煮饭按钮煮5分钟->手动停止到保温状态20分钟->再次煮饭按钮5分钟->手动停止到保温状态20分钟->开盖观察，如果不行，再加5分钟煮，再停再焖20分钟。
    👉提示：
    1.时间就是5分钟煮20分钟焖这样的一个循环，这样做其实是在控制电饭锅的火力，让蛋糕在一个大概较平稳、合适的温度发起来。
    2.我是循环两次就好了，如果你的两次后开盖，蛋糕还没熟，你可以再加一个循环，但我个人觉得，第三次可以3分钟煮20分钟焖，否则底部颜色会更深。但如果你跟我一样，不太在意这个颜色😂那你其实也可以一次性12分钟煮30分钟焖（我试过的）。
    3.焖时是否加湿布在出口处？其实我个人认为可不用，因为蛋糕在锅里时，如果堵住出口，蒸汽会有部分出不来，等温度下降后它会变成水滴入锅里，这样有可能会影响蛋糕的长高。只要时间足够，其实堵不堵，随你喜欢。

31. 开盖（注意：锅盖上的水别滴到蛋糕上），用筷子头插入蛋糕里，观察筷子头上是否黏有蛋糕，如果有，那就说明蛋糕还没熟，不要担心，可以再加时间去做，否则说明蛋糕熟了（如图），可以拿出来了。

32. 做好的蛋糕

33. 从电饭锅里把蛋糕拿出来后，立马倒扣（一定底部朝上放置），把烘焙纸拿掉，让蛋糕充分冷却。

34. 提示：要想切出来好看，一定要等蛋糕彻底冷却后再切，否则就跟我的一样（如图，小朋友着急吃啦😂😂😂），蛋糕中部会被压实一些，即比周围高度矮一些，并且切面会不整齐

35. 这是蛋糕内部组织

36. 内部组织。当然，每个人的标准不一，可能有人觉得我做的不算成功吧😄哈哈，我只想说，蛋糕能发起来（长高了），边沿不卷起来，材料还是自己完全能把握的，最重要是小朋友很喜欢就噢啦。这就是我心中的成功吧，只是这个成功还需要再加磨练，让它成为更好而已💪💪💪

37. 下面的图片是我做失败的蛋糕，也是我认为不成功的地方（不是所有都留有照片）

38. 这就是我说的边沿卷起来了。如图，周围有一圈颜色要比中间的深很多。而且最下面有一处不小心滴上了锅盖的水，边沿就有被泡发的感觉，跟其他不一样，很怪异吧，呵呵😄

39. 其实我做的蛋糕，发不起来和卷边会同时存在，不会单一出现（我也在尝试增加面粉重量，如果不用烘焙纸，有足够的面粉支撑，它是否也能发起来，具体还得等我再研究看看，如果有结果以后我会再说的）

40. 失败的内部组织很紧实，可能是蛋白没有打发即打到硬性发泡状态，和消泡了

41. 底部颜色深，说明火力太大，需要要缩短煮的时间

42. 这是我做成功的第一电饭锅蛋糕，第八个呀，边沿没有卷起来，蛋糕也发起来了

43. 这是自己做的生日蛋糕，完全手工的😁凑合看吧（其实也可以头一天晚上做好了，倒扣着，第二天早上当早餐吃，我家小朋友就是这样😁）

44. 这是我说的，内部组织有些很明显坑，组织看着不太一致。

小贴士

1.对于烘焙，我完全是小白，这里写的内容仅针对于我看到和做过的方子而言，没有对错，只是适合。所以我写的也有可能不适合于你，但我更期待的是，我们能相互交流，以便于我们都能做出自己想要的那个蛋糕。
2.做七个电饭锅蛋糕失败的几个原因：a.蛋黄糊没有完全乳化。b.蛋黄糊和面粉混合手法不对，起筋了。c.蛋白容器一定无油无水无蛋黄。d.蛋白液提前在冰箱冷藏。e.蛋白没打发到硬性发泡状态。f.蛋白和蛋黄糊没有充分混合。g.电饭锅是不粘锅，蛋糕没法长高和发起来。h.电饭锅火力控制。
3.我说的是电饭锅蛋糕，不能完全期待它与烤箱做的去比较，这是首先需要调整的期待。其次，我们需要知道与烤箱相比，它会相对紧实一些，底部会厚一点，颜色也会深一点，边沿不会太整齐好看（我正在琢磨）…哈哈，除非买烤箱咯
4.因为也是新手，我可能也会有说的不明白，或说错的地方，如果你也跟我一样喜欢并在研究电饭锅蛋糕，我们可以相互交流，当然我也很欢迎高手们能指点指点。
谢谢你能看完，如果它对你有帮助，这是我的初衷，如果没有那请忽略吧，谢谢你们！！！