不加奶酪的豆乳蛋糕

群友们已经念叨很久的豆乳蛋糕，一直没有提起兴趣来做，一来觉得材料甚多，还要打豆浆什么的，嫌麻烦，而且大家用不完的材料太浪费；二来觉得这款蛋糕已经年久失宠，网络上的配方多如牛毛，是否还值得去做？

是的，我每次写配方都会提值不值得这个问题，那又有什么方法可以把一个『大路货』变得值得呢？

所以，你们看到的现在的配方，一定是不一样的。

用料  

不加奶酪的豆乳蛋糕的做法  

1. 称量好所有原材料，烤箱预热130℃（推荐温度偏高的家用烤箱设定110-120℃）。第一步先做豆香蛋糕胚。

2. 配方用的21.5×21.5cm方形8寸蛋糕胚，成品正好做两个4寸。如果没有同样的蛋糕模具，也可以直接用6寸或者8寸戚风模具，还可以配方×2倍直接用28×28cm金盘。将模具底部和周围涂一点点油，垫上油纸。

3. 除蛋白和砂糖外的所有原材料，全部搅拌在一起。

4. 如图，混合成均匀无颗粒的糊状，放一旁备用。（BTW，如果不是做豆香味的蛋糕胚，我一定会直接用之前拍的戚风或者蛋糕卷的图片，我是不是很懒😂）图片中的棕色小颗粒是黄豆粉，这是我自己炒的豆子用料理机磨的粉，所以有小颗粒，但是我觉得比现成的黄豆粉更香一些。

5. 蛋白一次性加糖！一次性加糖！一次性加糖！非常重要，新手友好，老手不翻车😜

6. 打到细腻的小弯钩就可以了，成品会比较柔软湿润一些。如果不小心打到了非常硬，那也没关系，成品蓬松偏干一点点。但都是好吃的，不怕不怕~~

7. 蛋黄糊和蛋白糊分2-3次搅拌均匀，拌好的面糊是细腻，浓稠，有光泽的。随着面糊颜色变浅，黄豆小颗粒越来越明显了，这就是豆香蛋糕的实力担当，那20克的豆浆，真的没这么强大~

8. 面糊有一定的浓稠度，需要用刮刀稍稍推平，然后震一震模具，表面平整后送入烤箱20分钟🕰

9. 蛋糕胚烘烤的同时，我们可以有充足的时间制作豆乳。非！常！快！手！

10. 蛋黄加糖打散，手动打蛋器大概打1分钟，打到蛋黄发白，体积稍微有点膨胀。

11. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀~

12. 不沾奶锅，小火加热豆浆，至锅底中间开始冒小泡泡，离火。（电磁炉900w供参考）

13. 将热豆浆缓慢倒入蛋黄糊中，一边倒一边搅拌。❗️一定要慢！慢！慢！不然，蛋花汤可以上桌了😂

14. 混合完成的液体表面会有一层浮沫，很正常，后续的制作中，它会自己消失的。将混合液重新倒回奶锅内，更小火（电磁炉600w）加热，并不停搅拌。这时候就是我们的200下时间，一定要搅够200下，才能出来完美顺滑的豆乳~此处需要100下😄

15. 随着液体温度升高，低筋面粉和玉米淀粉开始成熟，面糊也会越来越粘稠，加上我们快速的搅拌，就会得到图中的状态了。

16. 接下来再来一个100下搅拌，自然散热冷却，才不会有颗粒，成品如图。

17. 蛋糕胚烤好后，放凉至手温即可脱模去油纸，切割成喜欢的形状，继续放至室温。

18. 完全冷却后的豆乳会变成布丁状，这时我们可以用电动打蛋器的最低速，大概10秒钟，搅打成顺滑的糊状，装入裱花袋。淡奶油+糖，打发后也装入裱花袋。

19. 一层蛋糕胚+一层薄薄的奶油+一层豆乳+一层蛋糕胚+一层薄薄的奶油+一层豆乳+筛上黄豆粉

20. 完美的豆乳蛋糕就做好啦~迫不及待做好就吃了~真的是纯粹的，从内到外散发出来的黄豆香~绝对小清新~

小贴士

1. 此方最大的不同就是，没有乳酪！没有乳酪！没有乳酪！在熬制豆乳的时候，我尝试过加入一点点的黄油，没想到啊没想到，黄油太香，把豆浆的香味抢得一点儿都不剩，更别说风味更足的乳酪了，既然是豆子清香的味道，那就做到彻头彻尾的清香~

2. 自己磨黄豆粉的办法，我用了50克豆子，电磁炉600-900w炒了大概5分钟，黄豆表皮开裂，闻到豆香就可以了，冷却后用料理机打成粉末，但是自己磨的粗细不均，使用时需要过筛~

3. 基本上所有的豆乳蛋糕都是直接用的戚风蛋糕胚，如果仅仅只靠豆乳带来香味，就太清淡了，没有什么回味，豆香蛋糕胚单吃也是有黄豆香味留在舌尖的。

4. 表面的黄豆粉，是TB买的熟黄豆粉，厂家出的更细，适合用来装饰表面~

5. 豆浆是自己提前打好的，过滤掉豆渣，无糖，密封罐冷藏保存~不要用加过糖的豆浆，不然整体配方甜度会失衡，再来问我为啥甜齁，那我也没办法~

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期待大家新一期的作业~❤️