冰乳酪蛋糕,自制奶酪加轻盈戚风
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今天的视频教大家做最近很火的冰乳酪蛋糕。由戚风蛋糕和乳酪馅组合而成。戚风蛋糕口感轻盈不腻,冰乳酪奶香浓郁,搭配起来非常好吃。这次不仅教大家做轻盈的戚风蛋糕,同时分享一个用牛奶自制奶酪的小妙招,这期视频干货满满,视频的最后也有三款经典的配方哦~
用料
自制奶酪 | |
牛奶 | 1000G |
柠檬汁 | 40G |
海盐 | 1G |
冰乳酪馅 | |
奶酪 | 150G |
糖粉 | 30G |
淡奶油 | 52G |
戚风蛋糕(6寸加高) | 1个 |
乳清(牛奶) | 56G |
玉米油 | 28G |
低筋面粉 | 48G |
玉米淀粉 | 16G |
蛋黄 | 4个 |
柠檬汁 | 几滴 |
砂糖 | 64G |
蛋清 | 4个 |
冰乳酪蛋糕,自制奶酪加轻盈戚风的做法
小火将牛奶煮至微沸,加入柠檬汁,稍微搅拌至乳清和奶酪分离
倒入隔着纱布的碗中,静置15分钟,过滤出乳清,最后就是奶酪了
蛋黄糊按照顺序依次添加搅拌均匀
蛋白中加入柠檬汁,分次加入砂糖,最后搅打好的蛋白霜有小尖角,提前预热烤箱,160度。
蛋白分三次和蛋黄糊混合,混合好的面糊有堆叠,成哑光质感
放入烤箱中,参考温度:160度,约55分钟。
烘烤好的戚风取出,震模具出热气,再倒扣放凉。冷透脱模
将戚风蛋糕十字形切开,准备夹馅
奶酪取出,加入砂糖和淡奶油,做成冰乳酪馅
戚风胚中间切开,夹入馅料,两侧也抹上奶酪馅
粘上奶粉
多余的奶酪馅再挤到蛋糕表面做装饰
同样的撒上奶粉做装饰
稍微冷藏过后会更好吃哦!
小贴士
1.奶酪做好后冷藏3天内用完。
2.戚风蛋糕的配方是6寸加高版的,如果做普通版的换算方式:全部除以4再乘以3,也就是用单个鸡蛋的量来换算。
3.烘烤的温度和时间是参考值,请根据自家烤箱的实际温度来。
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