[黑川愉子] 南瓜奶酪蛋糕
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方子摘自黑川愉子《小小奶酪蛋糕书》
尺寸:底部直径12cm的圆形烤模
(我照片上是*1.2倍量后做出来的6寸圆模,表面撒了点肉桂粉)
烘烤时间【180°15分钟+170°25分钟】
用料
奶油奶酪 | 140g |
南瓜(去皮) | 70g |
鲜奶油(淡奶油) | 50ml |
细砂糖 | 45g |
鸡蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 2Tsp(2小匙) |
消化饼干 [蛋糕底] | 60g |
无盐黄油 [蛋糕底] | 25g |
肉桂粉 [蛋糕底] | 1/2Tsp |
丁香粉[蛋糕底] | 1/3Tsp |
姜粉 [蛋糕底] | 少许 |
肉豆蔻粉 [蛋糕底] | 少许 |
[黑川愉子] 南瓜奶酪蛋糕的做法
事前准备:
将奶油奶酪和鸡蛋放置室温回温;
模具涂上黄油,再撒层粉防粘(高粉或低粉都行)先做蛋糕底:
将消化饼干放进密封袋等容器里,用擀面杖碾碎,再加入融化的黄油(用微波炉加热约1分钟即可),加入香料等蛋糕底材料一起搅拌。拌匀后倒进模具里用勺背压紧,放进冰箱里冷藏30分钟以上,让其凝固。再做蛋糕糊:
将南瓜切片放耐热碗里,盖保鲜膜微波炉中火加热5~6分钟后,趁热捣成南瓜泥,过筛使其更细腻
烤箱预热180°~将奶油奶酪放进盆里,用橡皮刮刀拌至顺滑后,加入细砂糖,并用蛋抽搅拌均匀。等整体变得绵软后,再依次序加入南瓜泥-搅匀、加鸡蛋-搅匀、加鲜奶油(分两次加入)-搅匀、加玉米淀粉-搅匀。
将糊倒入已经铺了蛋糕底的烤模里,放入已经预热好180度的烤箱烤15分钟后,降至170度继续烤25分钟。
烤完取出,等稍微冷却后,将整个烤模放进冰箱冷藏1~2小时(冷藏一晚更美味)
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