天然酵母香蕉核桃玛芬
来源:菜肴屋 阅读:3.5W 次
这方子是取自韓国师傅高尚振与崔尚浩的菜谱。他们教大家不添加泡打粉等化学原料,完全使用天然酵母制成的玛芬,虽然非常耗时,但非常健康,且具有非常特别的香味。
用最简单又省略的一次发酵方式,把搅拌均匀的面糊直接倒入纸杯中,进行6-8小时的醒发,随后烘焙。
份量:5杯,5cmx4.7cm 的玛芬纸杯
(昨晚发布了这菜谱,才发觉删除的照片跑到主页去,就这样删删又重写,太累人了)
用料
熟香蕉泥 | 100 克 |
天然酵母菌种 | 100 克 |
鸡蛋 1粒 | 43 克 |
砂糖 | 27 克 |
芥花油 | 27 克 |
中筋面粉 | 100 克 |
核桃仁 | 40 克 |
天然酵母香蕉核桃玛芬的做法
盆中加入香蕉泥和天然酵母菌种,搅拌均匀。
加入鸡蛋丶砂糖,均匀搅拌至砂糖溶解;加入芥花油,搅拌均匀至不存在油脂分离层后,添加过筛的面粉,用勺子搅拌至没有散粉,最后才拌入核桃仁。做一次性直接发酵方式,将面糊遂一放入纸杯模具中,7-8分满即可。放进没开电源的烤箱内发酵6-8小时,直至面糊膨胀至模具边缘。
放进预热至180度的烤箱中,烘烤20分钟至表面焦黄。
没什么爆头状况,但含有浓郁的香蕉味。
小贴士
1。临睡前准备好,起床后就可烘烤了。
2。拌好的面糊必须是浓稠式的。
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