【创意法甜】焦糖镜面南瓜椰子慕斯
这是一道非常清淡,但是十分精致美味的慕斯,非常有法式甜点高大上的感觉哦。
用料
慕斯👇 | |
椰浆 | 200克 |
贝贝南瓜 | 60克 |
吉利丁 | 6克 |
细砂糖 | 20克 |
酥饼👇 | |
黄油 | 25克 |
蛋黄 | 半个 |
低筋面粉 | 40克 |
黄金幼砂糖 | 10克 |
淋面👇 | |
白砂糖 | 20克 |
清水 | 30克 |
蜂蜜 | 20克 |
藏红花 | 0.5克 |
吉利丁 | 4克 |
透明果胶 | 20克 |
白巧克力 | 20克 |
焦糖坚果👇 | |
巴旦木或榛子 | 适量 |
白砂糖 | 30克 |
清水 | 30克 |
【创意法甜】焦糖镜面南瓜椰子慕斯的做法
先准备酥饼。将冷冻的黄油、黄金幼砂糖、低筋面粉混合成粗沙粒状,加入半个蛋黄揉成面团。用两张油纸擀成3毫米后的面片,冷冻15分钟。
沿着模具的边缘在酥饼面皮上用刀切出一个小一点的面片(烘烤时会膨胀哦),烤箱160度上下火上层烘烤12分钟。
贝贝南瓜去皮切小块,放微波炉里叮150秒。(这种南瓜很容易熟哦)把熟南瓜和30克椰浆榨成南瓜糊。
剩余的椰浆加入融化的吉利丁,搅拌均匀后放进冰箱冷藏六个小时以上。加入细砂糖打发到出现纹路但比较软的状态
南瓜糊和打发好的椰浆混匀,把慕斯糊倒进模具,放放上一块酥饼,在冰箱冷冻室里冷冻至少六小时。
制作淋面。藏红花用20克水泡成橙黄色,加入细砂糖熬成深琥珀色的焦糖(注意观察颜色)。
倒进10克水稀释焦糖,加入蜂蜜、白巧克力、果胶、软化的吉利丁,搅拌均匀。放进冰箱冷藏至20度左右。
制作焦糖坚果。巴旦木先用热水泡一下,既可以软化坚果又可以轻松去掉皮,用牙签戳进去。细砂糖和水用小火熬成琥珀色的焦糖,手拿牙签,将坚果沾上焦糖,并把牙签的末端插到一个泡沫板里,底下放碗,让焦糖自然滴落,凝固
取出冻好的慕斯,放在烤盘架上,底下垫一个盘子,缓缓倒淋面。
最后把焦糖坚果放到慕斯上就可以了。
小贴士
1.慕斯一定一定要动饮,不然不好浇淋面
2.里面温度要控制好,不然不容易挂在慕斯上,也有可能因为温度过低而无法展开3.因为淋面要加入很多甜性物质,所以在慕斯中没有加特别多糖。