亲爱的蛋糕卷，最简单的小四卷，附：菠菜奶油蛋糕卷菠菜汁的处理方法

每个人的小宇宙都是不同的，所以因了手法、湿度、温度、甜度的不同，最简单的小四卷也就千变万化了，只有自己喜欢的才是适合的，亲爱的质感是小豆豆的心头好。细节：1、因为每种面粉的干湿度不同，我们搅拌面糊的时候可以加牛奶来调湿度。2、做蛋糕卷的蛋白霜只要打发到中性发泡程度就可以了

用料  

亲爱的蛋糕卷，最简单的小四卷，附：菠菜奶油蛋糕卷菠菜汁的处理方法的做法  

1. 准备好各种材料

2. 牛奶和玉米油混合，搅拌油水乳化充分融合

3. 油水乳化的是厚厚的细腻的混合液体，

4. 加入蛋黄搅拌均匀，过筛加入低筋蛋糕粉，，小豆豆的拿手活

5. Z字型搅拌使蛋糊细腻均匀，厚度日上视频中的质感，厚厚的，挑起来能顺畅下滑，然后放一边待用

6. 蛋白放进无油无水干净的打蛋盆里，加3滴柠檬汁或白醋，除腥和稳定蛋白霜，

7. 打发到粗泡沫加入1/3细砂糖，打发到细泡沫再加入1/3细砂糖，再打半分钟加入最后1/3细砂糖，

8. 做蛋糕卷打发到中性发泡再低速打稳定就可以了，干性发泡的话，蛋糕胚烤得是很好看，长得高高松松的，但一卷就裂.......裂的时候可心疼了……

9. 检查一下蛋糕糊的状态，加入1/3蛋白霜，用切拌法快速拌匀，中性蛋白霜很好搅拌

10. 蛋糊的状态

11. 把蛋白霜拨一边，蛋糊沿打蛋盆的另一边倒入，

12. 还是切拌法，快速搅拌，到细腻均匀没有蛋白泡泡

13. 成功的蛋糕卷蛋糊有光泽，这时去烤箱预热175度

14. 蛋糊送稍高处倒入铺了油纸的28X28烤盘

15. 用刮刀刮平表面

16. 轻轻震2下，振出大气泡和使蛋糕糊更平整

17. 送入预热好的烤箱中层，170度烤20分钟，再观察蛋糕表面颜色深浅，浅的话再烤3-5分钟。深的话加盖锡纸，这个根据自己烤箱脾气，正卷的话多烤几分钟，不然容易掉皮

18. 出炉，表面金黄，手掌按压上去有弹性，

19. 盖上一张油纸，把蛋糕倒过来扣晾网上

20. 晾蛋糕的时候开始打发淡奶油

21. 冰箱冷藏过后的安佳淡奶油很好打发，我喜欢淡一点的口味，150克淡奶油只加了5克细砂糖。

22. 我喜欢把奶油打干一点，这样比较好卷，不易变形

23. 蛋糕的一边切1厘米45度斜边，另一边在反面也切45度斜边，并在蛋糕表面浅浅切3道，那个割了3刀后卷起来不会里面鼓起来，也卷得容易些，防止卷裂的小招

24. 一边厚另一边薄铺好奶油，放上水果粒

25. 柔软的蛋糕徒手都很好卷，也可以借助擀面杖，可以卷得紧一点，豆豆喜欢毛巾面的柔和和色泽

26. 切掉2头，成功

27. 把锯齿刀泡一下开水擦干，或把刀放火上烤一下热再切也很好，热刀切面和奶油更光滑，不碎和到处粘，这个是我卷好就切的，也很好。或用油纸包紧，冷藏一小时后再切，味道更好

28. 洗150克菠菜把根和柄去掉，水烧开加2克食用小苏打，把菠菜叶子煮1分钟，立马捞出泡凉水里，再用破壁机加一点点水，用打果汁功能打成汁，打得尽量细柔，把牛奶换成菠菜汁就成，这样处理过的菠菜汁烤了也不变色，

29. 加了菠菜汁的蛋糕糊，除了用菠菜汁代替牛奶，处理方法和原味蛋糕卷相同

30. 烤好的菠菜蛋糕毛巾面

31. 烤好的正面，几乎没有变色

32. 卷后很漂亮，吃上去没有菠菜味，非常棒

33. 切开

34. 颜色就这么鲜艳，根本不需要去买日本那么贵的抹茶粉，而且小朋友吃抹茶也不好，还是跟豆豆一起吃菠菜蛋糕吧😊

35. 亲爱的小豆豆的亲爱蛋糕卷

36. 再来一个

37. 虎皮天使蛋糕卷

38. 天使蛋糕卷

小贴士

做蛋糕卷和戚风蛋糕不同的是打发蛋白霜的时候只能到中性阶段，切记。