大师傅蛋糕，古早蛋糕
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用料
| 玉米油 | 60克 |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 柠檬汁 | 2-3滴 |
大师傅蛋糕，古早蛋糕的做法
准备工作:
我用的是活底的8寸方模，因为最后需要用水浴法烤，所以底部一定要用锡纸包2-3层。内部垫上油纸，油纸高出模具3-4cm![大师傅蛋糕，古早蛋糕的做法步骤图 第2张]( "大师傅蛋糕，古早蛋糕的做法步骤图 第2张")
过筛低粉和玉米淀粉在盆中，玉米油加热到70℃左右，倒入粉中，用手抽轻轻搅拌，注意不要搅拌过度
![大师傅蛋糕，古早蛋糕的做法步骤图 第3张]( "大师傅蛋糕，古早蛋糕的做法步骤图 第3张")
加入牛奶，蛋黄，用Z字法搅拌均匀
![大师傅蛋糕，古早蛋糕的做法步骤图 第4张]( "大师傅蛋糕，古早蛋糕的做法步骤图 第4张")
蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，分3次加糖打发至湿性发泡，打蛋器拿起来小弯勾
![大师傅蛋糕，古早蛋糕的做法步骤图 第5张]( "大师傅蛋糕，古早蛋糕的做法步骤图 第5张")
先取1/3蛋白，和蛋黄糊混合，然后再倒回蛋白，从底部翻上来混合
![大师傅蛋糕，古早蛋糕的做法步骤图 第6张]( "大师傅蛋糕，古早蛋糕的做法步骤图 第6张")
烤箱提前预热
烤盘中加温水，上下火150℃，30分钟，然后转120℃，20分钟![大师傅蛋糕，古早蛋糕的做法步骤图 第7张]( "大师傅蛋糕，古早蛋糕的做法步骤图 第7张")
提着油纸就很轻易从模具中拿出蛋糕胚，放冷却网上冷却
![大师傅蛋糕，古早蛋糕的做法步骤图 第8张]( "大师傅蛋糕，古早蛋糕的做法步骤图 第8张")
稍微散热后就可以切块了
![大师傅蛋糕，古早蛋糕的做法步骤图 第9张]( "大师傅蛋糕，古早蛋糕的做法步骤图 第9张")
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