六寸古早味蛋糕·复刻网红南阳大师傅
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复刻南阳大师傅,零失败六寸方子,出来软软的,有抖抖的效果哦!
用料
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 35克 |
低筋面粉 | 50克 |
牛奶 | 35克 |
白糖 | 40克 |
柠檬汁 | 3滴 |
盐 | 0.5克 |
六寸古早味蛋糕·复刻网红南阳大师傅的做法
面粉过筛,油加热至冒烟。可用微波炉,也可以放在锅里或者铁勺在火上加热。
将面粉和油搅匀。因为熟油烫过面粉不起筋,所以可以放心搅拌。
等油面放凉,加入牛奶拌匀
分离蛋清蛋黄,蛋黄放入面糊
搅成顺滑的面糊
蛋白加入柠檬汁或白醋去腥,分三次加入糖打发至提起有尖角。烤箱150°预热
三分之一加入面糊翻拌均匀
从高处倒回蛋白里翻拌均匀
从高处倒入模具,震几下震出大泡,进烤箱150°烤一小时即可
如果是活底模具,需要用锡纸包住。烤的时候烤盘放水,把模具放在水里,或者在烤盘上面架一个烤架,模具放在上面。模具一定要离水很近。
烤好后震一下脱模即可,无需倒扣。蛋糕绵密松软
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