『沾师傅同款』枕头蛋糕

用料  

『沾师傅同款』枕头蛋糕的做法  

1. 准备材料，蛋黄和蛋清分开。

2. 色拉油隔水加热到温热。（个人更喜欢隔水加热，可以避免油温过高）

3. 温热的油中加入过筛的面粉，搅匀。

4. 加入牛奶。

5. 加入蛋黄，搅匀。（成液体A）

6. 蛋清中加盐，几滴柠檬汁，白砂糖，打发到如图状态。（蛋清较多，打发需要一定时间。我用的厨师机，是边进行前面几个步骤，同时用厨师机打发蛋清的。）

7. 液体A与打发好的蛋白充分混合均匀。用戚风蛋糕混合蛋白的手法，避免消泡。

8. 提前准备好模具。

9. 用的8寸活底方模，因为需要用到水浴法，所以模具先用锡纸包好。模具内四周放硬纸板，里面用油纸围好，成品如图。（需要提前准备好）

10. 烤箱预热150°。之后深烤盘内倒冷水，用水浴法烘烤。上下管150°，60到70分钟。休息看蛋糕的颜色，我的烤箱一般烤得差不多就要把上管关了，避免过度上色。
    

小贴士

1.其实这个就是水浴法烤出来的戚风。
2.鸡蛋挑些大的，蛋白多点的品种有利于蛋糕发起。
3.低温烘烤，烤箱温度不可以太高。