六寸杨梅慕斯蛋糕（不用称量版）

杨梅多得吃不完，做了杨梅干还剩一些汤，于是想到做慕斯蛋糕。不用称量，全靠吃饭的碗。

用料  

六寸杨梅慕斯蛋糕（不用称量版）的做法  

1. 蛋黄加糖搅拌至融化，加水加油至乳化。

2. 筛入低粉玉米淀粉，过筛至没有面粉疙瘩。

3. 提前预热烤箱。上150，下160。加醋打发蛋白质硬性发泡。
   取出三分之一拌入蛋黄面粉液中，搅拌均匀后倒入蛋白中。

4. 倒入模具，震出气泡，放入烤箱。四十分钟。

5. 取出后竖直砸向桌子，然后倒扣晾凉。

6. 吉利丁泡软。等待时间将一碗淡奶油加朗姆酒打七分发。

7. 奶油奶酪（cream cheese）隔热水（手摸着不烫手但也不能太温）搅拌柔顺，加三分之一碗的牛奶和二分之一的杨梅汁和两片吉利丁。搅拌均匀后倒入淡奶油中。

8. 蛋糕切两片，模具底垫锡纸，放入一片蛋糕。倒入慕斯液，再放一片蛋糕，再倒入慕斯液。

9. 冷藏四小时以上后，做镜面。两片吉利丁泡软加入杨梅汁隔热水搅拌至融化。倒入慕斯上。