杨枝甘露慕斯蛋糕（10寸）

杨枝甘露配方做成的慕斯蛋糕，吃起来比较清甜，方子里的糖已经减量了，喜欢甜一点的可以适当增加白砂糖用量。
整个蛋糕分为三个部分，A部分为奶油慕斯慕斯，B为镜面，C为蛋糕底。方子中加入了戚风片，为丰富口感，可选择，慕斯里用到的芒果块，西柚粒可根据喜好增减不是固定用量。

用料  

杨枝甘露慕斯蛋糕（10寸）的做法  

1. 将消化饼干用擀面杖全部擀碎，我用的谷优消化饼干带咸味，可以很好中和慕斯蛋糕的甜味，不喜咸味的可用纯甜消化饼干或奥利奥。

2. 饼干碎加入完全融化的黄油搅拌均匀后铺平模具底部。

3. 大火烧开水后，下入白西米，煮10分钟后，加入斑斓汁关火焖致西米无白心，将西米捞出盛入冰水盆中降温放凉后捞出沥水备用。（斑斓汁不用也可以，我就是为了调个色）

4. 搅拌机打好的芒果泥加入椰浆后搅拌均匀备用

5. A吉利丁片放入冷水中泡软。

6. 泡软后的吉利丁片沥干水分，放入牛奶中，微波40秒致吉利丁片完全融化在牛奶中，如果没有融化，就10秒，10秒的叮，避免过热。

7. 将牛奶放置常温后，倒入芒果泥中搅拌均匀，如果有凝结的块，可放入微波炉叮30秒，目的就是让吉利丁完全融化在芒果糊中。

8. 淡奶油加糖打致6分发（有明显纹路但能很快消失，流动的状态)。

9. 西柚去皮包成这样一粒一粒单位，过程有点费功夫，要有耐心哦！（留些最后装饰用）

10. 将芒果糊，沥干的西米（西米要留一些最后装饰表面用)加入打发的淡奶油中，翻拌均匀。翻版手法参考戚风蛋糕糊的翻拌手法，千万不要画圈，避免消泡。

11. 混合好的慕斯液倒入模具一些，撒上西柚。

12. 放一片戚风蛋糕片压平。

13. 再倒入一层慕斯液铺上水果。

14. 反复12，13步骤将慕斯表面用刮刀刮平。放入冰箱冷藏致凝固。

15. 镜面制作，用B配料。将B吉利丁冷水软化沥干水分加入温水中融化搅拌均匀后，倒入芒果汁，待芒果汁常温后倒入凝固的慕斯上，放入冰箱冷藏5个小时以上，最好过夜。

16. 冷藏过夜后的慕斯已经全部凝固，用热毛巾敷敷磨具四周，或者用吹风机热风吹一下四周，方便脱模，活底模具放在一个高的支点上，外侧模具就可以弄下来了，如图。

17. 表面放上水果简单装饰一下就好了。

小贴士

慕斯凝固后再做镜面，最好冷藏过夜。
如果戚风蛋糕片会浮起来，说明慕斯液太稀，降温凝固一下再用。