褐色栗子蛋糕（Coffret marron brune）

来自《轻盈爽口的法式甜点》适用于长36公分的鹿背模具一个

用料  

褐色栗子蛋糕（Coffret marron brune）的做法  

1. A杰诺瓦士海绵蛋糕
   1.全蛋加红砂糖打发，直到能像缎带一样掉落。
   2.筛入低粉慢慢搅匀
   3.无盐黄油和麦芽糖、牛奶一起加热融化，加入一部分2进行乳化
   4.将3完全倒入混合均匀
   5.倒入烤盘，180度烤10-12分钟
   6.散热之后涂上外交官式鲜奶油，切出35x16和35x3两部分

2. 备注1外交官鲜奶油
   卡仕达鲜奶油和鲜奶油以2:1比例混合均匀

3. B褐色香堤
   1.除明胶外所有材料倒入碗中，打蛋器打至发泡八分
   2.加入融化的明胶

4. 备注2 鲜奶油香堤
   比例：42%鲜奶油1000g:脱脂浓缩牛奶30g:细砂糖75g
   混合均匀搅拌到发泡

5. 【组合和装饰】
   1.35x16部分蛋糕片铺在鹿背模具上，挤入褐色香堤至模具一半。
   2.摆入10g栗子，挤入剩下的香堤至九分满
   3.将底部用35x3的蛋糕片铺上，放冰箱冷藏过夜
   4.脱模，表面涂鲜奶油香堤，用蛋糕碎屑盖住整个表面，顶部细条糖粉+栗子装饰

小贴士

杰诺瓦士海绵蛋糕碎屑，是将多余的杰诺瓦士面团放到烤箱烤成金黄后处理成粉末状。