菠菜海盐戚风蛋糕
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这款海盐菠菜戚风,是我无意间加了两克海盐,因为总感觉菠菜配甜味儿,有些怪怪的,要是配咸味儿也许会好些,结果果然不出所料,好吃的很,用我女儿的话说绵绵的,咸咸的!
用料
低筋面粉 | 80克 |
玉米油 | 45克 |
菠菜泥 | 70克 |
蛋黄 | 3个 |
蛋清 | 5个 |
细砂糖 | 45克 |
海盐 | 2克 |
菠菜海盐戚风蛋糕的做法
1、菠菜榨汁取70克备用。
2、加入玉米油搅拌均匀。
3、筛入低筋面粉。
4、手动打蛋器画一字搅拌至无干粉。
5、加入鸡蛋黄。
6、继续画一字搅拌至面糊细腻光滑具有较强的流动性,放一旁备用。
7、蛋清加几滴柠檬汁,再加入海盐。
8、电动打蛋器搅打至粗泡状态加三分之一细砂糖,继续打发。
9、打发至细腻泡沫的状态再加入三分之一细砂糖,继续打发。
10、打发至有少许纹路的状态加入剩余的细砂糖,继续打发。
11、直到打发至提起打蛋器,蛋白呈现出鹰嘴钩的状态即可。烤箱上下火160度预热10分钟。
12、加入三分之一蛋白到蛋黄糊里,手抽快速翻拌均匀。
13、搅拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白中,继续翻拌均匀。
14、翻拌均匀后的状态细腻光滑有堆叠感。
15、从模具20厘米的高处倒入模具中,震平面糊。
16、放入预热好的烤箱下层,上下火160度烘烤40分钟。
17、出炉震模,倒扣放凉。
18、脱模。
小贴士
小贴士:1、蛋黄糊要画一字搅拌不要转圈搅,否则会起筋。
2、蛋白要打到位,弯钩的状态,不要打发过度,否则会消泡。
3、以上两者混合时,要快速翻拌,也不要画圈搅拌,同样会消泡。
4、烤箱温度根据自己烤箱脾气来,我的温度只是参考,因为每个烤箱温度都或多或少有温差。
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