菠菜斑马戚风蛋糕

从开始玩烘焙到现在，照着很多方子做过无数个戚风蛋糕，现在每次烤出来的质量都基本很稳定，总结一些个人的小经验，希望能帮助到大家能成功的做出松软好吃的戚风蛋糕！

✨烘焙模具：普通6寸阳极活底模
（切记不要用不粘模，蛋糕会爬不高）
✨烘焙温度：150°
✨烘焙时间：50分钟

我用的烤箱是海氏i7，烘烤的时候还是要按照自己烤箱的脾气来适当做下微调整。

【小Tips】

✨鸡蛋分蛋后，蛋白放冰箱冷藏（冷冻后的蛋白更容易打发），蛋黄放入小容器备用。我用的鸡蛋带壳平均65g左右。
✨提前称好所有材料，模具，烤箱都准备好，烤箱不通电提前调好温度以及烘烤模式。✨低粉提前过一次筛备用，稍微拿高点往下筛，这样可以带入更多空气。
烤箱一共四层，我放最下面那层烤。

🍃关于菠菜泥🍃

✨一定要事先把菠菜泥准备好，方子步骤里面没细写做法，大概就是把菠菜先焯水，在冷开水里冲一冲降温，之后切成小段，加少少水放入榨汁机榨成糊状，水一定要一点点加，不然加多了会不成糊，很稀颜色就不好看了（因为比较少量我直接用榨汁机做的），但后面有打好的菠菜泥的最佳状态。

用料  

菠菜斑马戚风蛋糕的做法  

1. 先准备好所有材料后可以开始制作。
   
   
   先制作蛋黄糊：我用的是后蛋法。
   玉米油倒入容器中，再倒入牛奶，用蛋抽将两者混合。

2. 筛入一开始过筛了一遍的低粉，加起来一共筛两遍，筛入低粉后用蛋抽画Z字搅拌，混合至无干粉即可。
   

3. 拌好的面糊如图，现在很喜欢用后蛋法做戚风的蛋黄糊，做出来的蛋糕会更细腻。

4. 然后加入蛋黄，用蛋抽画Z字搅拌均匀。

5. 伴好后的蛋黄糊是细腻无渣的。如果还有颗粒，可以借用刮刀按压至无颗粒，备用。

6. 开始制作蛋白霜（细砂糖分3次加入）。
   ✨蛋白从冰箱取出，先用电动打蛋器或者厨师机高速搅打成大鱼眼泡的状态，然后加入1/3的细砂糖。
   ✨继续搅打至蛋白体积增大一倍，蛋白霜有较细腻泡沫，再加入1/3细砂糖。
   ✨继续搅打至蛋白霜有少许花纹并能拉出弯钩状态，加入剩下的细砂糖，继续搅打。
   ✨高速搅打至打蛋头能拉出大硬尖角，这样蛋白霜就制作好了。
   
   （蛋白霜搅打过程忘记拍了想起来的时候只拍了成品）
   
   

7. 还有一个检测蛋白霜是否打发好的方法，就是把容器倒着放蛋白霜都不会倒出来也不会流动那就证明打好咯。

8. 现在来混合面糊。
   取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻伴均匀，翻伴手法如视频。

9. 把刚刚混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中，由底部向上翻伴均匀，手法可以参照步骤8的视频。

10. 🍃菠菜泥的最好状态🍃
    
    细腻，不稀
    
    

11. 取少量的面糊放在菠菜泥里面搅拌均匀，备用。这一部分面糊会消泡，不要紧的。

12. 然后把面糊分成随意的两份，分量的多少取决于你想要的绿色斑纹是多还是少来决定。

13. 把刚刚搅拌好的菠菜面糊倒入其中一份面糊当中，翻伴均匀，这个时候烤箱可以开始预热，上下火150°。

14. 擦干净模具，不能有油有水。准备大小两个汤勺，先放一大勺白色面糊放在模具的中心点，抹平，再放一小勺绿色面糊在白色面糊的中心点，抹平，以此类推直到面糊全部放入。

15. 把所有面糊放进模具里后，在桌子上摔两下模具，把面糊里面的气泡震出来。
    哈哈最后来个小拉花（此步可忽略）

16. 弄好的面糊马上放入预热好的烤箱，我放烤箱下层，上下火150° 烤50分钟。
    具体烘烤温度以及时间，还是要根据自家烤箱的脾气来调节噢。
    
    （这张配图的面糊比较满，是我加量来做了，无需理会！！）

17. 烘烤的过程大概40分钟膨胀到最高点，10分钟定型，最后的一点时间蛋糕面颜色加深，如果20分钟就膨胀到最高点说明温度太高了。

18. 出炉在厨台上40cm高处自由落体摔两下，把热气震出，立刻倒扣。
    没有烤架的可以参照我的做法，用两个相同高度的东西倒扣着模具。

19. 等完全晾凉后再徒手脱模，具体脱模的手法可以是百度搜索查看噢。

20. 第一次写菜谱
    
    如果喜欢这个方子的
    
    麻烦请收藏＋交作业哦~❣️
    
    by 鱼仔。