清汤·白切牛肉面——— 质朴简单·干净清爽·忠于原味
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烹调60分钟(不包括浸泡、冰箱冷藏)
质朴简单的烹调方式,有着干净清爽的口感,忠于食物原来的味道~~
1. 可以兼做蘸酱白切牛肉,6人份左右
2. 此份牛肉面里,我只切取了1人能够消化的量,所以占用得比较少
3. 牛肉清汤的量,可做2-3人份的牛肉面
用料
大块牛肉(普通部位) | 500克 |
葱 | 4枝 |
姜 | 4-5片 |
日式乌冬(干面) /新鲜碱面更好 | 1小把 |
青菜芯 (香菜 /西洋菜/生菜皆可) | 5棵 |
盐 | 1大匙 |
清汤·白切牛肉面——— 质朴简单·干净清爽·忠于原味的做法
分割牛肉成2块,清水浸泡4-5小时(每隔30分钟换水,这是牛肉汤清澈的重要步骤)
葱姜(1/2),大量清水煮开,持续5-10分钟,完成焯水(期间用漏勺频繁撇去浮沫)
将焯好水的牛肉用温水冲洗干净,和葱姜(1/2)一起,加盐(帮助牛肉收紧纤维),水沸后大火煮40-50分钟(筷子能戳透牛肉即可)
1️⃣捞出牛肉,无覆盖晾干(需翻面晾干)
2️⃣清汤凉透后冷藏(做牛肉面汤底)密封,冰箱冷藏一晚
1️⃣次日取出切薄片(1人份)
2️⃣我喜欢牛肉有“一丝一丝”的口感,就顺着纤维切了,你也可以“顶刀”切(角度可以倾斜一些,那样牛肉片不容易碎)1️⃣一个大锅水沸后放入面条一小把煮1-2分钟
2️⃣另一小锅煮沸牛肉清汤1️⃣将大锅里的面捞到清汤里继续煮2分钟左右(让肉汤的鲜味渗入面条内)
2️⃣最后加入菜芯煮1分钟左右不关火(调小火力,保持汤汁微微沸腾),先捞出面、菜芯、牛肉片铺好
淋上滚烫的清汤
完成✅
本真原始的味道,真是美极了👍👍
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