斑马纹戚风
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看惯了千篇一律的戚风,视觉疲劳!今天就来做一款斑马纹戚风,每一次做出来的纹路都大不相同,变幻莫测,纹路可疏可密,颜色可深可浅,放假在家的你,赶快造起来吧!
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 70克 |
玉米油 | 45克 |
可可粉 | 5克 |
低筋面粉 | 80克 |
零卡糖 | 8克 |
柠檬汁 | 几滴 |
斑马纹戚风的做法
食材准备好
玉米油加热看到有油丝,关火倒入面粉,进行烫面(也可以不烫面)加入牛奶,搅拌均匀,放凉面糊再加入蛋黄,取一半面糊加入可可粉拌匀
蛋清里滴几滴柠檬汁,没有的可以忽略。电动打蛋器打散蛋清,出现大的鱼眼泡入三分之一的零卡糖,打到大的鱼眼泡消失第二次加三分之一的糖,打到蛋白霜出现纹路,体积变大呈细腻光滑的状态,加入剩余的糖。打到提起打蛋头出现小的尖勾状态,蛋白霜就打好了。
记得提前预热烤箱,上下火150度预热!!取四分之一蛋白霜到原味的面糊里,取四分之一的蛋白霜和可可面糊里,用翻拌或切拌的手法混合均匀,把剩下的蛋白霜平均分两份与两种面糊混合均匀。混合好的蛋糕糊是细腻可流动的状态,准备两把勺子,舀一勺原味的蛋糕糊放在模具的中心位置,再舀一勺可可糕糊叠在原味蛋糕糊上面,反复交替放入
放入已经充分预热的烤箱,放中层上下火150度烤40-45分钟左右,四层烤箱的可以放中下层烤
烘烤结束马上取出,模具往台面上摔一下,立马倒扣,完全放凉以后脱模即可。
成品图
小贴士
1注意手法,避免面糊起筋,不要让蛋白霜消泡
2每个烤箱都会有些许的温差,时间温度仅供参考
3蛋糕脱模以后可密封保存
4爱乐甜1克约等于6克白砂糖甜度,吃起来不会有任何负担!
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