24.外酥里糯的糯米蛋糕

用料  

24.外酥里糯的糯米蛋糕的做法  

1. 准备好所有用料，所有器具必须无水无油，把鸡蛋的蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱，冷冻10-20分钟周围出现冰渣，打发的蛋白最稳定

2. 倒入60g牛奶和10g玉米油混合至完全乳化

3. 加入两个蛋黄搅拌均匀

4. 筛入75g糯米粉，继续搅拌均匀

5. 需要搅拌至没有颗粒，一定要搅拌至完全顺滑，是非常浓稠没有颗粒的

6. 从冰箱拿出蛋白，滴入几滴白醋开始打发

7. 30g细砂糖分三次加入，少糖可以只加20g，打至粗泡加入第一次砂糖

8. 打至细泡加入第二次砂糖

9. 打至出现纹路加入第三次砂糖

10. 低速打发至提起打蛋头有直立的尖角时停止，这时候蛋白霜是细腻有光泽的硬性发泡

11. 取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里，用刮刀或打蛋器翻拌均匀，这里记得提前去预热烤箱温度160度

12. 再把所有的蛋黄糊倒入蛋白霜里，翻拌均匀

13. 最后面糊的状态，细腻浓稠无颗粒

14. 倒入提前准备好的纸杯模具中，大概八分满

15. 烤箱设置160度烘烤45分钟左右
    
    每个人烤箱的脾气不同，大概在40分钟的时候可以观察上色情况，上色太深要及时停止，如果第一次做发现中间的蛋糕层还是湿润的说明没有烤熟，下次可以试试160度45分钟后调150度再烤5-10分钟

16. 出炉后可以侧身放凉，外皮是酥酥的，里面软软糯糯的，别有一番风味