完美不塌不缩腰的轻乳酪芝士蛋糕

用料  

完美不塌不缩腰的轻乳酪芝士蛋糕的做法  

1. 将100g奶油奶酪，30g黄油，30牛奶，20g淡奶油，隔水融化
   

2. 这是融化后的样子，有颗粒没关系一会儿还要过筛的～
   

3. 加入三个蛋黄搅拌均匀
   

4. 低粉20g过筛后拌入奶酪糊中
   
   

5. 将加入低粉的奶酪糊过筛三次，过筛完就没有颗粒了，很细腻～
   

6. 三个蛋白，分三次加细砂糖45g，打发至湿性泡沫，这个很重要，蛋白打的硬了蛋糕会开裂！

7. 烤箱预热到150°，我用的水浴法，模具是活底的，所以放了个烤网，这样蛋糕底部不会软趴趴的
   

8. 蛋白和过筛好的奶酪糊搅拌均匀，我是按照戚风蛋糕的方法搅拌的，消泡很快，所以手法一定要快！
   

9. 装入磨具里，震一下气泡
   

10. 开烤～150°烤40分钟，然后调到125°烤30分钟，最后160°烤2分钟上色，各家烤箱脾气不一样，这个火候要自己把握，时间到后不要拿出来，在里面闷着放置凉透，然后放入冰箱冷藏4小时，味道超级好～

11. 奥利奥底看个人喜好，并不影响口感，是不是很赞😜