一款可做下午茶点心的咖啡戚风

配方量：1个6寸中空戚风

用料  

一款可做下午茶点心的咖啡戚风的做法  

1. 准备好配方中的材料和工具,并将蛋白和蛋黄分别分离在干净无水无油的容器里

2. 将咖啡放入水中融化后，与蛋黄,玉米油一起放入料理盆，用手抽搅打顺滑均匀状态

3. 筛入过筛后的低筋面粉

4. 划一字拌至均匀，且无干粉（不要画圈避免生筋）；

5. 蛋白中加入柠檬汁，高速打至大气泡状态加入1/3细砂糖；

6. 继续打至大气泡消失变的细腻，稍微膨大的状态，再加入1/3细砂糖；

7. 打至状态绵密，接近湿性发泡状态时，加入剩余的细砂糖；

8. 换低速打至最终状态为提起打蛋器可以拉出直立的小弯钩状态，蛋白细腻而且有光泽度。

9. 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

10. 再次取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀，

11. 然后将拌均匀的面糊，倒在蛋白霜料理盆中，翻拌均匀；

12. 将翻拌好的面糊离模具约20CM高度，倒入模具，约7分满的状态;

13. 烘烤：开风炉170度预热，入炉以后调制160度35分钟

14. 出炉：烘烤结束马上出炉，桌面震动几下后，倒扣在晾架上晾凉；

15. 晾凉后脱模

16. 成品

小贴士

1.鸡蛋为中等大小约60克/个，鸡蛋足够新鲜会利于打发，打发后蛋白霜会更稳定
2.提前预热烤箱，蛋白打发要稳定，翻拌注意手法避免消泡；
3.烤温和时间仅供参考，根据烤箱实际温度调整；