苹果开心果碎饼干挞

转载并翻译自HidaMari Cooking：


本方用的是15cm的挞模

用料  

苹果开心果碎饼干挞的做法  

1. 先来制作挞皮。把低筋面粉，杏仁粉，糖和盐倒入手持料理机的容器里面，开动料理机，把粉类混合均匀。没有料理机也可以在玻璃盆里面用刮刀混合均匀。

2. 加入黄油，黄油不需要软化，从冰箱里拿出来即可切块加入。

3. 开动料理机，混合均匀，变成图片这种沙粒状。

4. 加入一颗蛋黄，开动料理机，混合均匀。

5. 混合成图上这种程度，即可倒出来，转移到一张保鲜膜上。保鲜膜不要撕太小，要大一点。

6. 用擀面杖辅助，擀成一个厚薄均匀的长方形面片。放入冰箱冷藏1小时。

7. 再来做表面的饼干碎。把低筋面粉，杏仁粉，糖和盐倒入手持料理机的容器内。开动料理机搅拌均匀。

8. 加入黄油块，继续开动搅拌均匀

9. 转移到碗里，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏待用。

10. 下面开始做杏仁奶油馅。黄油切块，用刮刀按压，并向四周刮开

11. 持续做这个动作，一直把黄油按压到顺滑，没有黄油颗粒为止

12. 加入50克糖。

13. 用刮刀混合均匀

14. 准备一颗全蛋，打成蛋液，分两次加入到玻璃盆中。

15. 这是第一次加入，用刮刀混合均匀。

16. 第一次加入混合好的状态如图。

17. 加入杏仁粉。用刮刀混合均匀。

18. 再加入第二次蛋液，混合均匀

19. 加入低筋面粉，混合均匀

20. 混合好后，装在裱花袋里，开口封好，一旁待用。

21. 下面做焦糖苹果。苹果去皮去核切块，皮留着不要丢

22. 砂糖分三次加入。第一次加入，奶锅中倒入部分砂糖，开火，让一部分砂糖融化，开始出现焦糖色，再加入第二次的砂糖，融化一部分后再加入第三次砂糖，期间不要搅拌砂糖，可以稍微晃动锅子，让温度均匀。

23. 砂糖全部融化，并且锅边开始冒大泡泡即可熄火。

24. 加入黄油，让黄油在焦糖里融化。这时候还是保持熄火的状态，让糖的余热融化黄油。

25. 黄油融化后，加入苹果块。用刮刀翻拌均匀。这时候还是保持熄火的状态，让苹果都有沾到焦糖。

26. 混合的差不多了就开火，煮的同时不停翻拌。

27. 加入苹果皮，继续煮。

28. 煮的时候要不停翻拌苹果。

29. 煮到苹果皮变软软的，苹果表面也有些焦糖色即可。把苹果倒在容器里面晾凉

30. 烤箱预热190度-200度。

31. 取出冰箱之前的挞皮，撕开保鲜膜，取出挞皮。

32. 挞皮放在揉面垫上，表面盖油纸，擀成一个圆形的大面片。

33. 转移到挞模里。去掉多出来的边。在冰箱冷藏30分钟。

34. 冷藏好后，挞皮底部用叉子叉出孔洞，挞皮内部放一张油纸，放入一个重物压在上面，为了防止烤的时候挞皮彭起来。博主在这里用的是挞皮专用的挞石子。

35. 送入烤箱，190度烤15分钟。时间到后，取出油纸和挞皮。

36. 室温放置冷却。

37. 冷却后挤上第一层杏仁奶油。

38. 放入苹果块。

39. 再挤第二层

40. 再放一层苹果块

41. 表面撒饼干碎。放入烤箱，180度烤40分钟，再170度烤20分钟

42. 取出后晾凉，再盖保鲜膜放入冰箱冷藏一夜

43. 冷藏好，取出脱模，表面撒糖粉

44. 切块享用！