蔓越莓核桃意式脆饼（Cranberry and Walnut Biscotti)

“Biscotti，也叫意大利咖啡饼干 Biscotti 在意大利文中除了有泛指饼干的意义， 因为这种饼干需要烤两次，所以Bis也有二度或者二回的意思。在意大利 Biscotti 已经有几世纪的历史了，由于 Biscotti 烤的方式，饼干中的水份都被烤干，变成不易变质并且耐存放，所以相传最早是海上航行的最佳选择，长时间的航行都是带着这种可以长时间保存的饼干。”——自百度百科

因为口感比较干，最适合蘸咖啡等吃，是一种意式咖啡厅里比较流行的饼干，口味多样。

方子来自《绿色健康烘焙书》

用料  

蔓越莓核桃意式脆饼（Cranberry and Walnut Biscotti)的做法  

1. 把蔓越莓干浸入热水中1分钟，待蔓越莓干变软后捞出沥水，把水分挤干；

2. 低筋面粉、泡打粉筛入一个大碗中，放入盐拌匀；

3. 核桃仁捣碎或者用搅拌机搅碎，和蔓越莓干一起放入粉的混合物中；

4. 菜籽油、龙舌兰糖浆、糖稀、豆浆放入一个碗中，混合均匀，倒入大碗中和粉的混合物中，搅匀后用手揉成一个略光滑面团（不用揉太久），做成厚1厘米，长20厘米左右的长方体状；

5. 放入预热到175度的烤箱中烤15-20分钟，至表面金黄后取出晾凉；

6. 彻底放凉后切成1厘米厚的饼干片（如果不是彻底放凉时就切会容易碎）；

7. 把切好的薄片再次放入预热到150度的烤箱中，中层上下火烤12分钟左右至水分彻底烤干，置凉后食用。