超详细版荷叶鸡

集药用食用于一体的荷叶具清暑利湿、升发清阳、凉血止血等功效。用于烹饪原料，取其清香，可以增味解腻。
每当荷花季，村口池塘中郁郁葱葱的荷叶倍让人感生机盎然，心旷神怡，此时常常会采几片做荷叶鸡。

用料  

超详细版荷叶鸡的做法  

1. 村口池塘里郁郁葱葱的荷叶

2. 采几片回家

3. 最好选用白花荷叶！因为红花荷叶比白花荷叶更苦！如果你有心，仔细观察一下会发现，白花荷叶比红花荷叶更墨绿

4. 水里加几滴油加点盐给荷叶焯水，除去苦涩味

5. 焯水后荷叶

6. 选一片不破损不漏水的荷叶，这样的荷叶包鸡时汤汁才不会外漏

7. 拿起来背光看一下，完好无损

8. 准备一只2斤左右的鸡，剖腹不剖腹都可以，本人更倾向于剖腹的，因为剖腹的鸡腌制时更易入味，也能更多地往腹中填入配料

9. 关节处断爪，脖颈的基底部断脖颈（皮别切断）

10. 这样切断的脖颈更易放入腹中

11. 用盐擦洗鸡身二遍，洗净倒扣沥干水

12. 准备腌料：1勺盐、1勺蚝油、20克生抽、20克料酒、2大片姜切成丝、一把小葱切碎

13. 搅拌均匀

14. 用拌好的腌料来回擦拭鸡（内外二面均擦）

15. 擦拭完后将脖颈头爪放入肚中，主张剖腹，是因为这样腌制的鸡胸肉更易入味

16. 放入保鲜袋，扎紧，冰箱冷藏过夜

17. 第二天取出鸡，抹去鸡身上的姜丝葱末

18. 准备放入鸡腹内的配料：虫草花20克（稍作冲洗）、泡发好的香菇8个切条状、泡发好的黑木耳、咸肉5-6片、2大片姜切丝、葱结2个

19. 加点料酒、半勺蚝油、半勺XO酱、1勺生抽，搅拌均匀腌制15分钟

20. 将配料放入鸡腹中

21. 相比剖腹与不剖腹，剖腹的更容易放更多的配料

22. 二种方法各取所需

23. 用棉线如图扎紧鸡身，这样也更利于荷叶的包裹

24. 用荷叶包裹（荷叶足够大）

25. 为避免汤汁外漏，保险起见，用了二片毫无破损的荷叶来包裹

26. 再包层铝箔纸

27. 上一张下一张铝箔包裹荷叶鸡，也有不包直接蒸的，但荷叶的清香在蒸的过程中会外泄。本人更倾向于荷叶鸡的外面再包铝箔纸，这样更能把菏叶的清香锁住于鸡合一体

28. 一次做了两，一个自家享用，一个闺蜜们享用，烤箱190度2小时

29. 见证奇迹的时刻到了！层层打开，荷叶的清香扑鼻而来

30. 看，满满的鸡汤水一点都不外漏！

31. 剪去棉线，淋上鸡汤水

32. 大腿轻轻一拉就撕下，190度2小时，已到脱骨的程度

33. 享受美味

34. 四双筷子一起开动

35. 哈倾刻就光了！

36. 后记：以前总是用蒸锅蒸2个多小时（注意蒸锅內加足够多的水），然后用筷子试着去戳一下鸡的软硬度，不熟继续蒸。这次用的是烤箱，感觉还是烤箱更方便。电饭锅版没试过，下次也可以试试

小贴士

1、要想鸡肉入味，腌制很重要！
2、干荷叶大多都破损，新鲜荷叶需焯水，无破损的荷叶才能保证汤汁不外漏。