美式比司吉Biscuits，美国南方经典小点心，美国KFC的经典

转载自台湾Youtuber糖餃子Sweet Dumpling频道
原视频网址：

小胖榛第一次在美国的KFC吃到这个比司吉就被圈粉了，回国后偶尔会想念这个味道，正好现在天气变冷了，非常适合制作这个点心，分享给你们这个食谱。

以下是原作者的话：
还记得以前最喜欢那个连锁炸鸡店（KFC)卖的比司吉Biscuits了，可惜后來停售（小胖榛注：这里指的是台湾地区停售，不过美国的KFC还是一直在卖的而且一直是必买品项之一），还好比司吉的做法不困难，很适合在家自己动手做，这个比司吉食谱把原始做法中的，不太容易买到的『白脫牛奶』(Buttermilk)也改成替代方案，直接改用原味优格加水來调和，让大家做起來更容易咯！
虽然说比司吉的做法很简单，但是影片中還是有分享一些小技巧，像是要用『冰冻』过的牛油/奶油(Butter)，而且整个准备过程中，都要留意务必保持牛油不能融化，面团搅拌时，也不能太大力，时间要短，次数要少，以避免面团起筋，同时防止牛油化在面团化。
还有就是面团整型折叠次數以四次为主，不要多也不能少。
很快就可以在家做出媲美肯德基(KFC)的比司吉咯！

📌 司康（Scone)和比司吉(Biscuits)在作法上，以及外观看起來都蛮像的，但其實兩者口感以及风味上有明显的区別。一般來说，英国司康多半是〝甜的〞，但美国南方的比司吉则是有〝淡淡的咸味〞，不是甜的；如果印象中的比司吉是甜的，主要是因為外层塗上了一层蜂蜜(但早期KFC的比司吉是沒有預先抹蜂蜜的，而是额外提供果醬、蜂蜜包)。
再來就是司康的內部是柔软偏向蛋糕的口感，比司吉則是有层次，像是面包的口感。
作法与食材上其实也有明显的不同，像是司康是有加鸡蛋的，而比司吉是沒有的，司康不需要折叠面团，比司吉則是要折叠等等。

复刻英国女王的私人御厨经典司康，食谱传送门：


📌食谱份量可做 6~7个比司吉。

小胖榛注：
影片中使用了起士刨刀，如果家里没有，可以用食物料理机/切碎机取代制作，一样效果很好。下方的步骤里有说明。

请大家一定要视频看到最后，有要注意的细节讲说。

用料  

美式比司吉Biscuits，美国南方经典小点心，美国KFC的经典的做法  

1. 烤箱预热220°C。
   先将无糖酸奶加水调和，尽可能的把酸奶的结块搅散，调好的液体大约要比鲜奶再浓稠一些(调好的酸奶就是用來替代国外的 Buttermilk白脱牛奶，完成后先拿到冰箱冰起來确保温度够冰)。

2. 將所有的干料(糖、盐、泡打粉)加入面粉中，充分搅拌混和均勻。

3. 用起士刨刀，将冰冻的黄油刨成丝，放入面粉中。
   没有起士刨刀的也可以用食物料理机取代。将黄油切小块冷冻至少30分钟，倒入食物料理机中，再倒入所有的干料，一起混合打碎，打完的状态应该是类似面包屑或者沙砾状。

4. 小心轻轻的将刨成丝的黄油和面粉混和，然后一样拿去冷藏10分钟。

5. 10分钟后，把冰凉的酸奶混合液倒入黄油面粉中，轻轻搅拌混至大约结块(次数不要多，时间也不要太久，基本结团即可)。

6. 把面团倒出，稍稍整型，擀平，來回折叠四次，最終要控制面团的厚度在2cm左右(2~2.5cm厚)。

7. 用圆形切模切出6-7个小圆饼，如果沒有切模，也可以直接用刀切成长方形、方形都可以。

8. 烤箱 220°C，然后把比司吉面团放入烤箱烤16分钟。

9. 出炉后，在比司吉表面涂上融化的黄油，也可以涂上蜂蜜。