美式经典香蕉面包，来自韩国主厨Banana Bread by Korean Chef

食谱转载自韩国YouTube频道Hanbit Cho
原视频地址：

❤小胖榛说：
最近迷上了香蕉面包（其实是蛋糕）
它简单又好做好吃，这个食谱是主厨的自信之作。赶紧来试试看。
由于是转载，并未取得视频再编辑权限，所以未加入字幕，是对原作者的尊重。请大家多多练习听力。不懂的请参考以下文字步骤。

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▶配方分量◀
可做两条尺寸为15cm x 7cm x 6cm的长条蛋糕模（单个模具容积700ml)

▶尺寸换算◀
模具17×8×6cm一条：香蕉165，融化黄油26，植物油22，黄砂糖86，全蛋液31，酸奶油22（或淡奶油20+柠檬汁
2）香草精适量
中粉133，肉桂粉0.7，小苏打2.2，盐一撮，核桃仁29，葡萄干29

用料  

美式经典香蕉面包，来自韩国主厨Banana Bread by Korean Chef的做法  

1. 【准备工作】：
   1.把香蕉压成泥。
   2.过筛面粉，肉桂粉，小苏打粉，盐。待用。核桃切小粒，葡萄干过热水洗去表面油脂，泡朗姆酒10分钟待用。
   3.烤箱预热至160度。
   4.烤模内部裁剪油纸，或者薄涂一层软化黄油（食谱分量外）防沾。
   5.无盐黄油用微波炉或者隔水加热成液体，待用。

2. 【香蕉面包面糊正式制作】
   在搅拌盆中加入香蕉泥，融化的黄油，植物油，黄砂糖，全蛋液和酸奶油，并搅拌均匀。

3. 加入所有的干料，搅拌均匀。香蕉面糊即完成。
   放入烤箱以160度（这里指的是烤箱内部实际温度，并非是你的设定温度，因为家用烤箱的脾气不一样）烘烤50分-1小时。
   烤好后可在烤模中放置5分钟后再脱模，放在晾网晾凉，立即包上保鲜膜放置水分流失。

4. 【选择性步骤】：
   自制镜面果胶，装饰香蕉片。
   
   注意：涂镜面果胶会让蛋糕表面变粘。
   韩国主厨偏向用保鲜膜包裹放在室温保存。但是刷镜面果胶的颜值比较高。

5. ▶自制镜面果胶（选择性步骤）◀

6. 将吉利丁片放入冰水中泡软。

7. 在厚底汤锅中加入水，细砂糖，玉米糖浆，并开火煮到105℃。
   加入泡软的吉利丁片和柠檬汁。搅拌均匀即可完成。等待降溫到28度左右再使用。

8. 镜面果胶如何保存：
   冰箱冷藏可保存3-4天。

9. 【香緹奶油制作】
   将所有的材料放入搅拌盆，打发至7-8分有明显纹路的状态。
   和切片的香蕉面包一起享用。

10. 【装饰】
    表面刷镜面果胶，摆上炙烧焦糖香蕉片和薄荷叶（看视频）。插入店铺插排。

小贴士

▶烘烤时间/烘烤温度/是否烤熟◀
每一个人使用的模具大小不同。所以最终烤好的状态需要用竹签插入蛋糕体，拔出后检查是否带有面糊。烤好的蛋糕体，拔出的竹签是干净不带面糊的。
烤温建议将烤箱内部实际温度控制在160度（最好有烤箱温度计），如果烤太久还没熟，可以提高10-15度进行烘烤。
此配方使用160度烘烤，温度是低于大部分香蕉面包的食谱，但韩国主厨建议低温长时间烘烤。

▶快速催熟香蕉◀
① 将香蕉和苹果放在一个密封袋中，隔天检查熟成状态。若还不够熟，继续延长时间。
② 将香蕉连皮放入预热150度的烤箱，烘烤15-30分钟。香蕉皮会变黑，但是没关系，香蕉肉已经被快速催熟了。

▶香蕉面包的保存◀
放在密封保鲜盒可室温保存3天。冷冻可达到2周。