玛格丽特小饼干 最基础的小饼干
来源:菜肴屋 阅读:2.22W 次
基础版本的小饼干,手法简单,整形也简单。
用料
黄油 | 113G一条 |
糖 | 50G |
低筋粉 | 100G |
玉米淀粉 | 100G |
熟蛋黄 | 2-3个 |
可选项目: | |
每抹茶粉或者可可粉3G1teaspoon | 对应100G的面团 |
玛格丽特小饼干 最基础的小饼干的做法
黄油提前取出,室温软化至镜面状态;
黄油中加入全部的糖,低速打发至白色的蓬松状态;
熟蛋黄隔着网筛,用勺子按压成细碎的粉末,加入黄油中,混合均匀;
低粉和玉米淀粉过筛,筛入黄油中,使用刮刀,用压拌的方法混合均匀;
如果面团比较粘手就用保鲜膜包裹好放入冰箱冷藏;
如果室温较低,面团较硬,就可以直接整形
整形 A:
将面团揉成10G左右的小球,摆放到铺了烤盘纸的烤盘上;
用手指在小球中心按压下,按压成有不规则裂纹的圆饼;(但是千万别压断)整形B:
将面团隔着保鲜膜擀成0.5厘米厚度均匀的面饼,用饼干模子按压出花式的饼干坯。整形完成的饼干坯连同烤盘一起,放入冰箱冷藏30分钟左右定型;
烤箱350℉预热,将定型后的饼干放入烤箱烘烤20-25分钟。
小贴士
1、如果想做成多种口味的小饼干,取一块原味面团,在其中加入调味的可可粉或者抹茶粉,揉均匀即可。
如果只想做相同口味的饼干,调味用的抹茶粉或者可可粉,连同低粉和玉米淀粉一同筛入黄油中即可
2、如果希望饼干的颜色漂亮,没有烤焦的痕迹,烘焙到10分钟的时候在烤盘上加盖一层锡箔纸即可。
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